● 食物清洗小窍门

买回来的菜好好清洗一番，是再平常不过的事了。但是有些食物可不能簡单用水冲洗，否则会越洗越脏。

菌菇 将菌菇在温水中浸泡一小时，并用手旋搅10分钟左右，让菌菇背面的“鳃页”慢慢张开，好让里面的泥沙等能够脱落出来，特别是干香菇，不要浸泡完后直接在水里拿出来捏掉水分，应该用足够多的水泡着，再轻轻地将香菇捞出来冲洗干净。

贝类 贝类海鲜浸泡在水中的同时，还需要放入一把菜刀或其他铁制器具，放置1～2小时后，贝类就会把体内的泥沙都吐出来了。

鱼 将鱼泡入冷水中，倒入两汤匙的食醋，过1小时之后再去鳞清洗，很容易洗干净，还能去腥味。

肥肠 市场里买回来的猪内脏难免会有一股肉腥味，特别是猪大肠。可以在猪大肠冲过水之后，把水沥干，放些面粉擦拭，之后再冲水。

猪肉 菜市场买回来的猪肉，难免粘附很多脏污。猪肉本身又有油脂成分，单纯用水洗，油脂浮在水面上，容易粘在肉上，又容易弄脏水槽。这时候可以将猪肉放在淘米水中浸泡5分钟左右再洗，轻松去除脏污。

● 巧和饺子面

1.在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

2.面要和得略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，醒10～15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。

● 巧煮饺子

1.煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。

2.饺子煮熟以后，先用漏勺把饺子捞出，随即放入温开水中浸涮一下，然后再装盘，饺子就不会互相粘在一起了。

3.煮饺子时，饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外，大部分都溶解在汤里，所以，吃水饺最好把汤也喝掉。

● 怎么煎带鱼不碎？

带鱼营养丰富，是很多人的最爱。但煎带鱼常会遇到腥味重、粘锅、易碎等问题。下面给大家介绍一个煎带鱼不碎的小窍门。

选材：不要选鱼眼睛发黄的，这种带鱼不新鲜；太肥大的，则鱼肉太厚，不容易煎酥。

具体做法：选带鱼1条，香葱2根，姜3片，盐1/2茶匙，米酒1茶匙，干淀粉20克。将带鱼去内脏剪掉头部，洗净后切成4厘米长的段，香葱切小段。洗净的带鱼与香葱段、姜片一起放入容器中，加盐、米酒腌20分钟。将腌好的带鱼放在厨房纸巾上吸干水分，再在表面薄薄裹上一层干淀粉后，放入热锅凉油的平底锅中，用中火慢慢煎至一面呈金黄色后再翻面煎。切记不要常翻动，以免鱼皮破裂，鱼肉变碎，最后两面都呈金黄色就可以盛出来了。