郭雅迪+赵晶晶+李昊斐+胡今+刘岩

摘要：为解决红参加工中折干率下降的问题，对5年龄抚松县栽培人参——园参进行相关试验，探讨了负压渗透处理技术，对人参总皂苷和折干率的影响进行比较分析，从而更全面的确定红参的加工工艺。用比色法测定总皂苷含量，用常规方法测定折干率。最终确定最佳加工工艺为：蒸制时间150分钟，负压液浓度为5%，负压处理2小时。

关键词：红参；负压渗透技术；人参皂苷

中图分类号： R284.2 献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.08.026

人参（Panax ginseng C.A.Meyer）为五加科多年生草本植物，以干燥的地下根入药，生药称人参，是名贵的中药材 [1]。

人参加工成红参后有延缓衰老、抗癌、抗辐射等作用。因其含有Rgl，所以具有兴奋作用[2]。红参可抑制细胞外基质成分过度表达，从而减轻毛细血管基底膜的损伤[3]。红参能够调节ET1、ANGII、EGF的分泌和表达，对高血压性眼底动脉硬化有预防作用。

传统、红参的加工操作流程包括：选参、下须、洗刷、蒸制、第一次晾晒、第一次烘干、打潮、剪红须、第二次晾晒、第二次烘干、分等级入库[4]。在加工过程中的每个步骤对红参加工质量影响都很大。本实验的目的，对红参加工工艺进行优化，最终加工出优质、红参。

1 材料与方法

1.1试验材料

试验材料均取自吉林省白山市抚松县万良镇所产的5年生鲜人参，取样时间为9月份，经吉林农业大学田义新教授鉴定为五加科植物人参的根，按正交设计的加工工艺进行加工红参的方法（表1），按公式计算折干率：折干率=鲜重/干重×100%

然后，每组样品各取10支烘干至恒重，粉碎过筛（60目）后备用。……