李荣+张文武

在餐饮的世界里，饮是重要内涵。吃饭喝汤饮茶及各类饮品都不能替代喝水。本期我们关注饮水，饮好水，更健康！

水是生命之源，健康之本。每个人都熟知这一点，但我们仍旧没有意识到，身体缺水会给健康带来多大的危害。

人体大约由75%的水和25%的固体物质构成，据说大脑组织85%都是水。科学已经证明，水是一种营养物质，它在身体所有的肌能方面都发挥着主导性的新陈代谢作用。

水对人体的生理功能主要有四个方面

1.人体组织和细胞的养分及代谢物在体内运转，都需要水作载体。

2.水可以调节体温，使人体温度不会波动太大。

3.水是人体组织之间磨擦的润滑剂。

4.水有极强的溶解性，多种无机和有机物都易溶于水中，体内代谢废物在水的作用下易清除到体外。

医学验证：体内缺水6%，就会出现代谢功能紊乱；体内缺水15%，人就会死亡。因此，及时补水很重要！

美国医学博士F？巴特曼在《水是最好的药》中阐述了一个震惊世界的医学发现：身体缺水是许多慢性疾病的罪魁祸首。人们喝水，一般常根据是不是口渴了而定，这是不合理的。因为口渴表示人体水分已失去平衡，是人体细胞脱水已到一定程度，中枢神经发出要求补充水分的信号。口渴后才喝水，等于泥土龟裂了才灌溉，不利于植物的生长一样。

简而言之，人感觉渴了，其实是细胞渴了；人体喝水，其实是细胞在喝水。

细胞怎么补水“喝”水呢？

细胞喝水是通过水蛋白通道，小分子团水更易分解快速通过水蛋白通道，大分子团则不然，所以喝得再多，仍然感觉渴，细胞没有喝到水。……