瞿翠兰 李建国 吴月燕

摘要：通过研究豇豆焯水、加水炒制、焯水后再炒制对甲基硫菌灵及其代谢物多菌灵的影响，为更准确的膳食评估提供依据。采用QuEChERS/GC-MS的方法，检测甲基硫菌灵及一种代谢物多菌灵加工后农药残留量。结果显示，甲基硫菌灵、多菌灵焯水加工因子分别为0.045、0.064；加水炒制的加工因子分别为0.244、0.406；焯水后再炒制的加工因子分别为0.048、0.051。3种方式对甲基硫菌灵都有较好的去除效果，加水炒制的去除效果相对较差。不同加工方式对加工因子的影响主要与农药的性质有关。综上所述，3种加工方式均可减少豇豆中农药残留量，考虑加工因子，能够更真实地反映农药残留量。

关键词：加工处理；农药残留；加工因子；豇豆；代谢产物；甲基硫菌灵；多菌灵

中图分类号：TS201.6 文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2017）03-0148-03

收稿日期：2015-12-24

基金项目：公益性行业（农业）科研专项（编号：201303088-13）。

作者简介：瞿翠兰（1991—），女，湖北荆州人，硕士研究生，主要研究方向为农产品质量安全。E-mail：cuilanqu@foxmail.com。

通信作者：李建国，博士，研究员，主要研究方向为农产品质量安全。E-mail：ljglk@163.com。

近年来，与农药残留相关的食品安全事件时有发生，引起社会广泛关注。例如，2010年的海南“问题豇豆”事件是由水胺硫磷引起的，2013年在广州、武汉等地检测发现来自海南的豇豆农药残留超标。农药残留不仅影响食品安全，而且与社会稳定密切相关。

为了最大限度地降低农药残留对人类健康的不良影响，世界各国积极开展农药残留风险评估，制定食品中最大农药残留限量（MRL）。……