对于北京，想来无论是国人还是外籍友人都不觉陌生，它是拥有至少三千多年历史的中国古都，也是国人引以为傲的首都。在年纪较轻的国人圈，它还有另一个名字—帝都。和魔都上海一样，帝都也是国内年轻人最向往的大都会之一。每年，怀揣着梦想，抱着仅有家当来这儿北漂的人络绎不绝。

若问北京给人的第一印象是什么，很多人都会脱口而出这几个答案：“拥堵”、“雾霾”、“大裤衩”、“天安门”。没错，除了“傲视群雄”的建筑，北京的天气和交通拥堵也是很多人会提及的事。不过，大家都忘了，在这个京片子横飞的城市，每天都弥漫着令人食指大动的香气。

说到北京吃食，最先跳入脑海的估计就是全聚德的烤鸭。这个建立于1864年的中华老字号，光靠着一味烤鸭就享誉全国、名震世界了，更被誉为“中华第一吃”，可见其美味非同一般。全聚德的烤鸭选用的是北京填鸭，这种鸭子一般长到30多天后就开始不太爱进食，必须人工填食才能让其增肥。这填鸭的肌肉丰满，背宽而长，肥瘦分明、鲜嫩适度且不腥是烹制烤鸭的首选。

看过电影《老店全聚德》的朋友应该记得影片中一些描绘烤鸭烹制的细节。没错，全聚德的烤鸭和一些运用冰冷机器烤出来的烤鸭不同，它采用挂炉、明火烧果木的方法烤制。烤出来的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香且鸭体形态丰盈饱满，表皮呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。配上荷叶餅、葱，蘸上甜面酱食之，腴美醇厚，可说是回味无穷。……