文/陈霞飞

注：[1] 复旦大学附属华东医院主任营养师、上海市临床营养质控中心主任、上海食疗研究会理事。曾任华东医院副院长、营养科主任，中国营养学会理事，临床营养分会副主任等职务，享受国务院特殊津贴。

每逢中秋，总会想起丹桂之下，和家人边聊天、边嚼盐水毛豆、剥着芋艿的情景。尤其是当清香黏滑的芋艿滑入口中之时，一天的疲惫皆已散尽，留下的是芋艿独有的香味和满满的幸福。“深夜一炉火，浑家团圆坐，芋头时正熟，天子不如我”，古人则更不吝啬对于芋的赞美。

芋艿的古称、异名很多：蹲鸱、芋魁、芋根、芋奶和芋头，在我国NY/T 2963—2016《薯类及薯制品名词术语》农业行业标准中，将芋艿归于薯类，谓芋头。这种食物除了提供美味佳肴外，还具有怎样的营养品质？

芋头之“贵”

“今岁饥民贫，士卒食芋菽”《史记・项羽本纪》中记载到。另有文献显示，在南宋之前，芋头是作为主食的。随着稻、麦的推广，芋头更多地被烹饪成菜肴。目前，比较常见的品种有：红芋、白芋、九头芋和槟榔芋等。它作为五谷杂粮成员，除了含有较为丰富的碳水化合物、膳食纤维外，还含有蛋白质、维生素和矿物质等人体生理活动不可缺的营养素。其中，蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钙、钾、锌含量都“贵”于精制大米和小麦。

芋头之珍品——槟榔芋

槟榔芋属南天星科，芋属，一年生栽培的草本作物,地下肉质球茎。因其肉质密布紫色、暗红色丝状斑纹，似槟榔，故名为槟榔芋。它适宜于高温高湿、土层深厚、肥沃疏松、排灌方便、微酸性的沙质土壤中生长。……