汪代斌，魏 硕，徐 宸，李常军，江厚龙，黄克久，陈少鹏，宋朝鹏

（1.中国烟草总公司重庆市公司，重庆 400023；2.河南农业大学烟草学院，河南 郑州 450002）

烘烤变黄温度对烟叶变黄变褐特性的影响

汪代斌1，魏 硕2，徐 宸1，李常军1，江厚龙1，黄克久1，陈少鹏1，宋朝鹏2

（1.中国烟草总公司重庆市公司，重庆 400023；2.河南农业大学烟草学院，河南 郑州 450002）

探讨烘烤过程中烟叶的变黄变褐特性，为烘烤工艺优化提供理论依据。以烟草K326品种中部叶为试验材料，研究不同变黄温度条件下烟叶变黄程度、变褐程度、淀粉、蛋白质、干物质变化。结果表明：随着变黄温度升高，烟叶变黄加快，同时加快了烟叶变褐；随着变黄温度升高，烟叶淀粉、干物质降解加快，蛋白质降解减慢；相同变黄程度高温变黄淀粉、干物质降解水平较高，蛋白质降解水平较低，变褐过程烟叶淀粉、蛋白质代谢紊乱、含量差异不显著，变褐的烟叶淀粉降解程度为82%～90%，蛋白质降解程度为45%～60%，干物质降解程度为15%～25%。

烟叶；烘烤温度；变黄变褐；物质代谢

烟叶烘烤是采后烟叶在特定温湿度下物理生化变化的协调统一［1-2］，烤房中烟叶变黄过程相对外界来说是一种高温高湿环境，在这种逆境中加速了烟叶内物质快速代谢降解，在短期内实现烟叶的后熟衰老过程。烘烤特性是影响烟叶烘烤效果和烤后烟叶质量的重要因素［3-4］，对烟叶烘烤特性的研究，一直深受业内研究人员重视。烟叶由变黄到变褐是烟叶衰老到死亡的过程［5-6］，烟叶中淀粉、蛋白质等内含物质作为组织细胞生命代谢活动的主要能量来源，烘烤过程烟叶色素降解与淀粉降解显著相关［7］，且烘烤过程物质消耗过度是造成烟叶变褐的原因之一［1］；……