欧惠算，邓旭铭，张灵枝，张均伟，马士成，邱瑞瑾

（1.华南农业大学园艺学院，广东 广州 510642；2.梧州中茶茶业有限公司，广西 梧州 543001；3.梧州市农业科学研究所，广西 梧州 543000；4.梧州市六堡茶研究院，广西 梧州 543000）

汽蒸前后六堡茶中优势微生物的分离鉴定

欧惠算1，邓旭铭1，张灵枝1，张均伟2，马士成3，4，邱瑞瑾3，4

（1.华南农业大学园艺学院，广东 广州 510642；2.梧州中茶茶业有限公司，广西 梧州 543001；3.梧州市农业科学研究所，广西 梧州 543000；4.梧州市六堡茶研究院，广西 梧州 543000）

选取汽蒸前、后六堡茶茶样，分离纯化得到7株优势菌，采用传统方法观察菌落特征、利用光学显微镜观察菌株的形态，结合分子生物学水平对菌株进行DNA序列分析，通过ITS序列进行同源性搜索比对、对系统发育树分析。结果共鉴定出六堡茶汽蒸前的优势菌为塔宾曲霉、黑曲霉、胶红酵母、LB3青霉、灰黄青霉、鞘氨醇单胞菌以及阿姆斯特丹散囊菌。而在汽蒸后的六堡茶里没有塔宾曲霉以及黑曲霉，说明其在高温汽蒸时已被杀死，而其余5种微生物因耐高温而保留下，对六堡茶的陈化起到重要作用。

六堡茶；优势微生物；分离；鉴定

六堡茶，因原产于广西省梧州市苍梧县六堡乡而得名，属于黑茶类。我国著名的茶学教授庄晚芳先生根据南北朝时期的《桐君录》考证：六堡茶的历史可以追溯到1 500多年前。《苍梧县志》记载：“茶产多贤乡六堡，味醇隔宿而不变，茶色香味俱佳”［1］。六堡茶与其他黑茶相比，其加工过程中的特殊之处为两次“渥堆”和两次高温汽蒸，其传统加工工艺分为两步：六堡初制加工与六堡茶精制加工，即毛茶和成品茶加工，精制加工流程为：六堡毛茶—加水—翻拌—高温汽蒸—渥堆—高温汽蒸—装篓—陈化—六堡茶［2］。……