高杨

摘 要：藏灵菇是一种植物研究对象，在发酵之后能够产生酸乳，这和普通的酸乳进行营养性的对比分析能够看到，藏灵菇当中的特定是多糖，经过提取和发酵之后制成酸奶以及酸奶粉，本文对整个酸奶和酸奶粉的发酵工艺进行分析研究，以此让藏灵菇的作用能够有效的发挥出来，以下对此做更加详尽的探索，希望能够对酸奶的制成起到更加全面性的促进作用。

关键词：藏灵菇；酸奶；酸奶粉；制作工艺；研究

藏灵菇是一种凝胶类型的物体，不规则呈现米粒状，少数的呈现卷纸的样式，在表面以及卷曲面上能够更加快速的成长，以此形成一种菜花状态，有较强的弹性。其在生长的过程中将乳当中通过成长和分裂之后传递给下一代，有较高的营养成分，对于酸奶和酸奶粉的制成有较大的促进性作用，基于此，本文对藏灵菇酸奶及酸奶粉的制作工艺研究和分析。

一、藏灵菇的发酵

1.藏灵菇发酵乳。最近几年，伴随着人们生活水平的有效提升，用乳量的需求越来越大，鲜奶和酸奶成为人们消费食品的主要点，在现代社会当中，居民对乳制品的质量也有较高的认识，很多乳品公司开始研发乳品的包间作用以及研制过程中的主要工艺选择。传统类型下的乳制品发酵一般是选择优良的水果或者是有营养价值的谷类产品，以此获得更好的口感，这样的做法已经不能满足人们对口味新奇以及保健品的要求，因此有科学家发现了藏灵菇在奶制品制作过程中的价值，并且口感也逐渐的被人们所关注。……