张爱霞，刘敬科，赵 巍，李少辉，张佳丽，刘莹莹，张玉宗

（河北省农林科学院谷子研究所，河北省杂粮研究实验室，国家谷子改良中心，河北 石家庄 050035）

小米加工副产物的成分分析和营养评价

张爱霞，刘敬科，赵 巍，李少辉，张佳丽，刘莹莹，张玉宗*

（河北省农林科学院谷子研究所，河北省杂粮研究实验室，国家谷子改良中心，河北 石家庄 050035）

为了综合评价小米加工副产物的营养价值，以冀谷19脱去谷壳后的糙米进一步加工成精米过程中得到的米糠和碎米的混合物为试验材料，对其基本营养成分、部分维生素和矿质元素含量进行了测定，并对其氨基酸组成进行了分析与评价。结果表明：小米加工副产物富含蛋白质（16.20%）、脂肪（14.90%）、粗纤维（26.81%）和碳水化合物（30.83%），是制备小米油、米糠蛋白和膳食纤维的优质原料；含有多种维生素，包括β-胡萝卜素（0.248 mg/kg）、维生素B1（14.0 mg/kg）、维生素B2（0.9 mg/kg）、维生素E（19.0 mg/kg），是制备天然维生素的良好原料；富含多种矿物质，Ca、Mg、Fe、Zn、Se含量分别为771.8、4 800、202.4、48.0和0.020 mg/kg，是补充机体矿物质元素的安全材料；检测到17种氨基酸，氨基酸总量（TAA）为14.47%，其中人体必需氨基酸（EAA）含量5.70%、非必需氨基酸（NEAA）含量8.77%，EAA/TAA=0.39，EAA/NEAA=0.65，必需氨基酸组成贴近于FAO/WHO标准模式，小米加工副产物中的蛋白质接近于理想蛋白质的要求。

小米加工副产物；成分分析；氨基酸；营养评价

小米加工副产物是指谷子脱壳后得到的糙米进一步加工成精米过程中产生的米糠和碎米的混合物，主要包括种皮、糊粉层、胚和少量胚乳。随着谷子种植面积的扩大和产量的提高，小米加工副产物的产出量也大幅度增加。……