二柒

巧克力

冷藏后，可可脂的结晶形态会发生变化，虽然成分不会有什么变化，但巧克力特有的香味和柔滑的口感会被严重破坏。尤其是在夏天，如果把巧克从冰箱中取出，其表面就会立即结霜，时间一长，巧克力就会因发潮而霉变或生虫。

香蕉、荔枝等熱带水果

倘若将香蕉、荔枝、火龙果、芒果等热带水果放入冰箱，过不了几天果皮就会凹陷，并出现黑褐色的斑点，不但营养成分遭到极大破坏，而且很容易变质。这些水果宜在12℃左右保存，放在室温阴凉处即可。

土豆

一般情况下，低温会分解土豆里的淀粉，因而，土豆在冰箱中会砂质化，大大影响口感。正确的储藏方式是和未成熟的苹果放在一起，生苹果产生的乙烯气体可以让土豆更久地保鲜。

黄瓜

贮存黄瓜的适宜温度在10℃--12℃之间，如果将黄瓜放在冰箱中，不过三天，表皮便会呈水浸状，并失去黄瓜特有的风味。

蒜

蒜头在冰箱里很容易变质、发霉，变得像橡胶那样软。更糟糕的是，即便是变坏了，蒜头的外表还是没什么变化，只有当你切开的时候才知道有没有坏。

面包、月饼

面包、月饼等焙烤食物之所以柔软富有弹性，是因为在烘烤过程中淀粉的直链部分被破坏而熟化。倘若将焙烤食物放在冰箱里，由于温度较低，变陈变硬的速度会被加快。这样，就会严重影响这些食物的口感、风味。

中药

中药放在冰箱里，不仅容易吸附其他食物的微生物，还容易受潮影响药性。对于比较贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，如果要长时间保存，应该放在干净的玻璃瓶中（最好再投入一些炒至暗黄的糯米），然后搁置于阴凉通风处。……