张殿海

摘要：黑木耳的营养价值和药用价值都很高，该文介绍了木耳的生物特性、栽培方法以及病虫害防治措施。

关键词：黑木耳；栽培技术；病虫害防治

黑木耳，又名木耳、光木耳、云耳等，属担子菌纲银耳目木耳科木耳属。黑木耳属于真菌门，其腐生性很强，由菌丝体和子实体两部分组成。黑木耳的胶质体具有很强的吸附能力，它可以吸附人体消化系统中的杂质、灰尘等，药用价值极高。每百克木耳干品含蛋白质10.6 g，碳水化合物65 g，脂肪0.2 g，纤维素7 g，并含有丰富的钙、铁等，营养价值及其丰富。

早在公元600年前后中国就已经开始人工栽培黑木耳，早期的栽培方法依靠木耳孢子的自然传播繁育，或者人为将洗木耳得到的孢子液撒到木段上，这种早期的栽培方法受自然条件影响极大。建国后，科研工作者培育出了黑木耳固体纯菌种，并且将接种方法改进为段木打孔方法。90年代后“塑料袋代用料地栽木耳”理论技术体系形成，生产效率大大提高。

一、木耳栽培的外部条件

1、营养

木耳生长所需的主要营养物质为碳源和氮源，包括纤维素、葡萄糖、麦芽糖、氨基酸、蛋白质等。除此之外还需钾、镁、磷、钙等元素，在用锯末栽培木耳时需添加蔗糖、磷酸二氧钾等物质来补充。优质的培养料应保证碳与氮养料比例为20：1。

2、温度

黑木耳是一种中温型菌物，一般生长在温带和亚热带的高山地区，一般以22-32℃为适宜生长的温度。当温度超过25℃时子实体会迅速生长，因而耳片过薄，影响品质，温度过低时也会影响木耳的生长。……