孙玮+季寅星

摘 要：水产品是我国食物种类的重要组成，深受百姓的青睐，但是为了确保水产品的正常养殖，需要使用硝基呋喃类药物，预防疾病的发生。虽然这类药物可以经代谢排出，但是水产品体内依然会有一定的残留，人们在食用水产品时如果将其体内残留的硝基呋喃代謝物摄入体内，会给机体带来一定的伤害。为了避免这种结果，必须对水产品中的硝基呋喃代谢物（AHD、SEM、AOZ以及AMOZ）进行快速检测，以免出现严重的后果。本文试对硝基呋喃代谢物进行检测，并对这种物质的新检测方法进行简单的介绍。

关键词：水产品；硝基呋喃代谢物；残留；快速检测；新方法

中图分类号：TS254.7 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170333033

呋喃西林、呋喃妥因、呋喃唑酮等硝基呋喃类抗菌药物曾经在畜禽类和水产品的养殖中有着非常广泛的应用，但是硝基呋喃本身具有的毒性可以为人体健康带来危害，虽然经过代谢可以适量排出体外，但是其与蛋白质结合后会产生一定的残留产物，具有致癌作用。为了保障食品安全，实验室必须对水产品进行快速检测，以确保其体内的硝基呋喃代谢物在残留程度上符合安全标准。

1 检测重要性

硝基呋喃是抗菌药物中的一个种类，具有广谱的优点，由人工方式合成，结构为“5-硝基”，曾经被添加到饲料中，用于畜禽或水产品疾病的预防和治疗。但是，这种物质有一定程度的慢性毒性，短暂摄入人体后会带来恶心呕吐、腹泻、厌食等不良反应，部分患者甚至会出现黄疸或溶血性贫血，若是长时间或大剂量摄入，会有致畸或致癌效果。……