记者 程子

吃过了苏州春宴，舌尖上的一年才开始

记者 程子

苏州春天的清新，要从一盘野菜开始

四月是真正的春季。但是对于老苏州来说，春天的美食却已经进入余波。但凡老饕都知道，一到初夏，无论是家里的饭桌还是饭店的酒席，原料都会变得有些单调起来。而现在，野菜、江鲜、应季菜肴……绿得清爽了眼睛，鲜得直接掉了眉毛的日子，一年一会，只在春季。

赶紧地，抓住美食的尾巴，以苏州人擅长的精细方式，做一桌标致的春宴。

鲜美，是这个季节的主题

酱汁肉负责着给春宴带来一抹浓郁的妖艳

不时不食，天赐的“恃宠而骄”

能让春天的菜肴成宴，江南人是最有底气的。这份底气就叫做丰富的时令美食。在这方面，苏州人是最会玩的。

古时，时令是依季节气候制定的有关农事的政令。如今，这个词最常和食物、蔬菜、水果等搭档使用。二十四节气的流转，就是苏州这块鱼米之乡的江南之地里，当季特产的流转。

在明代王鏊<<姑苏志>>里，明清时代，苏州人吃的大部份新鲜食材，已达到“率五日而更一品”的水准。

螺蛳和田螺是春天不可错过的美食

苏州人的“不时，不食”，实在是被苏州的天时地利给娇纵出来的。水乡的体系，春秋时代就已形成，远近环抱姑苏的太湖、阳澄湖、石湖、独墅湖和黄天荡以及各种被称为“荡”的湿地，无不鹜飞鱼跃，蟹肥虾美，四时鱼鲜，八节水产，一一应时而出，终年迭替不绝。水里不只有鱼虾蟹，更有“水八仙”(即水生作物如茭白、莲藕、南芡、茨菇、荸荠、水芹、红菱、莼菜) 一年中轮流上桌，以供四时尝鲜。而