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大自然里吃“野味”去,看看哪种更加小清新

2017-04-21整理亦安冉

现代苏州 2017年7期
关键词:马兰头野味榆钱

整理 亦安冉

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大自然里吃“野味”去,看看哪种更加小清新

整理 亦安冉

你们都在吃蔬菜,小编打算去尝“野味”了,苏州的物产实在是丰富,连野菜都是供给充足的,东西山,乡间地头,甚至公园里,都有人能挖到野菜!这个春天,繁花依然芳菲次第接续,小编觉得还有必要再接力一下野菜知识,赏完了风景,别错过了美味,也别吃错了菜,才对得起大好春光和自然的恩赐。

槐花口感:浓香甘甜功效:清热、凉血、止血、降压

城里城外,槐花是越来越少见了。放在以前,四五月份槐花盛开的时候,拿上一根前段开叉的树枝,看到垂挂浓密的槐花,就夹下来抱回家。槐花的香味浓郁,纯白的颜色,抓一捧生着吃也无妨,苏州人更喜欢用浓油炒上一盘鸡蛋,别提有多美味了!

桑嫩芽口感:甜涩功效:疏散风热,清肺润燥,平抑肝阳,清肝明目,凉血止血

桑树枝干上的芽头,也叫桑嫩芽,桑叶原本是蚕宝宝的专有食品,这几年突然流行起来,成了一道高冷的养生菜,不是你想吃就能吃得到。不过,桑叶的饲用,食用和药用功用,是大家一直认可的,可以说在我们心里既是食品又是药品,尤其在原本蚕桑遍地的江南。现在据说很多养生美食馆,高级会所,星级酒店,甚至农家乐,都开始做起了桑嫩芽这道菜。有很多种吃法:凉拌桑叶,桑叶菜饼,桑叶茶还有桑叶面点等等。

蒲公英口感:清新略苦功效:清热解毒、消肿利尿

黄色的小花匍匐在地上非常的阳光,蒲公英的种子也是小孩子们的最爱,一口气吹过去,一把把小降落伞四散飞去。好看好玩是一回事,蒲公英也可以食用,还是一味极好的药材。挖蒲公英这种野菜,下刀要深,尽量不要挖散,整棵地采集来,蘸酱、凉拌、做汤均可。蒲公英具有广谱抗菌的作用,有清热解毒、消肿利尿等功效。

苦菜口感:甘中略带苦功效:抗菌、解热、消炎、明目

药用食用兼具的无毒野生植物,药名叫败酱草,因为所开的小黄花有浓烈的腐败豆酱气味,因此古人称为“败酱草”。我们还是叫苦菜比较方便直接一点。说说口感,味感甘中略带苦,可凉拌、酱拌等,做粥或水饺、大包馅料等。凉拌时先将苦菜择好洗净,过水轻焯控干晾凉,姜蒜切末,加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许,搅拌均匀后装盘即可。据说苦菜具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。就冲着明目这一点,也要去寻来尝尝。

马苋菜口感:脆嫩、爽滑、略酸功效:降血糖、控血糖,被医生们称为餐桌上的“胰岛素”

马苋菜又名马齿苋,叶子小而圆,茎是红色圆状,肉质肥厚,夏天开黄色的小花,很好认。说实话,新鲜的马齿苋,味道也就一般般,多半是凉拌和清炒。假如把马苋菜晒干了储存,冬季拿出来煮肉,味道是再好不过了。不信你可以试试看。

面条菜口感:有点涩功效:茎叶入药具有润肺止咳、凉血止血等功效

听着就像是为吃而生的一款菜。面条菜是对草本植物麦瓶草幼苗的俗称,多生长在田埂地头和麦田里,其叶片细长因形似面条而得名。面条菜多以蒸食为主,也可以炒食、凉拌、做汤、拌馅,风味颇佳。

野蒜口感:有葱蒜味功效:野蒜能通阳散结、行气导滞,对降低血糖有益

野蒜,又名薤白、薤根,藠子,小独蒜。别说,它的茎叶长得确实很像蒜。吃起来也有葱、蒜的味道。主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。

马兰头口感:辛、凉功效:清热解毒,利湿消食

马兰头是苏州人的最爱的野菜之一,大约仅次于荠菜吧。马兰头有红梗和青梗两种,均可食用,药用以红梗马兰头为佳。马兰的幼苗、嫩叶、嫩梢、花蕾及花等均可食用,食用的方法很多。香干马兰头最常见,还可以做马兰头菜粥,炒猪肝味道也不错,马兰头鸡蛋饼也是别有风味。甚至还有人将马兰根洗净后切碎,红枣去核剪成碎块,加水适量,煎成药茶,也是味道独特。

野韭菜口感:略辛辣功效:富含维生素C和铁,宜肾,去烦热

野韭菜又名山韭。老底子苏州人春天里去野外,除了挖荠菜之外,就是寻觅野韭菜了,老苏州人相信,吃了野韭菜,小孩子能抵御得了流脑。不过野韭菜很难寻觅,现在到处都变成了绿化,就更难找了,野韭菜喜欢温暖、潮湿和稍阴的生长环境。野韭菜炒鸡蛋味道是极好的。

榆钱口感:甜香功用:健胃、安神、杀虫消肿、止咳化痰。

榆钱是榆树的种子,因其外形圆薄如钱币,故而得名。当春风吹来第一缕绿色,金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头,人们会趁鲜嫩采摘下来,做成各种美味佳肴。春末,榆钱便成了当仁不让的餐桌主角,鲜嫩的榆钱洗净拌上白面蒸熟,摇身一变成了香喷喷的榆钱饭,再配点蒜汁,美味到没朋友!当然,生吃味道也是超赞!

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