摘 要：本实验以番茄皮渣、辣椒粕、甜菜渣为原料，以黑曲霉、绿色木霉、热带假丝酵母出发菌，研究确定了合适的加工副产物混合配比、温度、pH等发酵条件。结果表明，番茄皮渣、辣椒粕、甜菜渣这3种加工副产物按1：1：2的比例混合发酵时，有利于蛋白质含量的提高；较理想的发酵条件是温度25℃、最初发酵pH为4，发酵产物蛋白质含量可提高153.7%。

关键词：蔬菜；加工副产物；发酵；蛋白饲料

中图分类号：S816.34 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20161233195

我国是世界第一蔬菜生产国，每年会产生巨量的加工废弃物。如番茄酱加工副产品番茄皮渣，全国年产量超过50万t[1]；提取辣椒红素后产生的大量辣椒粕，可达到所投原料干辣椒的93.6%[2]；甜菜渣则是制糖工业的主要副产品，每生产1t就会有7t鲜甜菜渣。这些废渣生产季节性强，极易造成积压、浪费， 同時水分含量大，易发霉变质，污染环境；并含有单宁、果胶等抗营养因子，直接饲喂动物，易造成畜禽消化不良，导致畜禽产量、质量降低。目前我国蛋白质饲料缺口每年至少达1200万t，而通过微生物发酵这些蔬菜副产物来生产蛋白饲料是一种经济、实用、高效的方法。本实验以番茄皮渣、辣椒粕、甜菜渣为原料，以黑曲霉、绿色木霉、热带假丝酵母和产朊假丝酵母为出发菌，通过对加工副产物的优化配比，以期获得蛋白质含量较高的饲料，为充分利用蔬菜加工副产物资源打下初步基础。

1 材料与方法

1.1 材料与试验仪器

原料：番茄废渣由宁波铜钱桥食品开发有限公司提供，辣椒粕由河北晨光天然色素集团提供，甜菜渣来自市售。……