史叶卉

摘 要：近年来，在我国小康社会建设全面推进的当前，食品安全的重要性越来越突显，其既是人类健康的保障，对畜牧业持续、健康的发展极具促进作用，更是农民增收的一项支柱性产业。本文以高淳区漆桥镇肉禽生产现状为例，分析了影响肉禽生产质量安全的风险因素，并探讨有效的风险预防对策。

关键词：肉禽；质量安全；风险因素；预防对策

中图分类号：F326 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20161233071

1 肉禽生产质量安全的风险分析

1.1 环境性危害与生物性危害

环境危害主要指水体、土壤等污染，一旦土壤或饮水中含过量重金属，或是大气雾霾、酸雨等，即会危害肉禽质量安全。要预防这种危害应正确选择饲养方法，积极净化产地环境等。而化学危害则指生产管理中化学物质使用不恰当的危害，包括饲料中残留的兽農药、有毒有害添加剂等。

1.2 物理性危害与化学性危害

所谓物理危害主要指饲养员应不当操作对禽群造成的应激，或是饲料与环境中不慎掉下的金属碎屑、断针、玻璃渣等，亦会危害肉禽质量安全生产。这种危害的最佳预防手段即规范化操作。而所谓生物危害主要指自然界的生物性因子所致，包括养殖场虫害、鼠害或病原性细菌、病毒、寄生虫等，均会严重危害肉禽质量安全。生物危害的不确定性加强，且控制难度相对较大，其预防手段即综合性生物安全措施。

1.3 厂区选址和厂区环境危害

养殖场环境是肉禽质量安全影响的重要风险因子之一。若环境中的污染物通过动植物饲料或饮水进入并沉积于肉禽体内，比如农药及工业“三废”等，必将对禽群健康及其产品质量安全产生影响。此外，禽群排泄物通常包含有害有毒物质，极易污染大气、土壤与水体，且该污染在“土壤→农作物→畜禽→人”的食物链中将再次残留到动物体内，进而对人类健康造成威胁。

1.4 饲料、疫苗、消毒剂使用危害

现阶段，肉禽颗粒料厂商供料主要包括小禽料、中禽料与大禽料3个阶段，而大禽料无药物添加剂，多用于肉禽休药期饲喂，即出栏前10d或7d内。但现实中除合同户龙头企业外，大部分养殖场休药期意识薄弱，常饲喂二阶段饲料。特别是小型养殖场存在禽舍简易，环境控制设备不完善，禽舍缺乏较好保温性与良好通风，氨气含量超标，极易损害禽群健康。再加上严重滥用或超量用药，未能轮换消毒剂，甚至使用三无兽药、违禁药品、过期疫苗，以及疫苗过量使用等问题，造成禽产品质量安全得不到保障。

2 提高肉禽生产质量的对策

2.1 提高从业人员的质量安全意识

由于我国畜牧业门槛低，无论从业者或消费者对产品质量安全缺乏一定自觉维护意识。为此，漆桥镇镇府及畜牧局人员需加强法律法规宣传，让养殖户充分了解产品安全的重要性，以及违反法律该承担哪些责任，增强养殖户责任意识，引导消费者提高关心程度，养成良好监管意识，配合政府部门并监督其落实监管工作。同时还要加强养殖户教育培训，不断提高养殖户专业素质与文化水平，使其结合土地消纳与环境承载的能力，对养殖场发展进行合理规划，降低环境或市场的风险，达到标准化生产经营水平。此外，条件允许地区需实施资格认证制。

2.2 进行肉禽标准化规模养殖场建设

禽产品要全面贯彻安全管理，必须制定质量安全标准体系。由于肉禽饲养管理制度、免疫制度、消毒制度等存在滞后、不完善，以及执行不严格的情况，这要求漆桥镇要结合自身情况建立完善、先进且实用的多元化质量标准，进而建设标准化规模养殖场，实现良种化、设施化、规范化和无害化的肉禽养殖生产、防疫与粪污管理，并确保产品供给协调与质量安全，使产业核心竞争力得到提高。

2.3 对肉禽生产过程进行监控，保障肉禽质量

HACCP主要指关键控制点和危害分析，也是最经济有效控制食品安全生产加工的体系。但肉禽屠宰加工厂若单一实施HACCP管理，禽产品安全质量问题同样得不到有效解决，这主要在于活禽生产环境具有开放性特征。为此，要确保产品质量，需借助其超前运作的质量管理理念，从肉禽饲养开始对禽产品生产过程进行全面质量控制，包括养殖场选址、种苗选取、兽药饲料、卫生消毒等所有环节，方可保证禽产品安全优质。

3 结束语

通过上文的分析可知，探讨预防肉禽生产质量安全的风险预防对策非常重要，其不但能够确保肉禽产品生产安全性，更为人类健康提供了基础保障，故而，相关部门、单位必须高度重视，积极寻求合理有效的肉禽生产养殖方法，充分促进畜牧业健康茁壮的发展。

参考文献

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[2]杨锁仙，赵家贤，尹安润，等.畜禽及其产品质量安全问题与监管措施探讨[J].畜禽业，2014，（3）：55-56，33.