沈卫林

摘要：指出了随着生活水平的提高，餐饮业蓬勃发展，餐饮废油产量也随之增加，其带来的污染也愈发严重，对食品安全、环境保护带来巨大威胁。基于此，分析了餐饮废油的污染现状和危害，并探析了原因，从公民意识、制度监管和实施和技术支持三者协同治理提出了解决措施。

关键词：餐饮废油；环境污染；健康危害

中图分类号：X703

文献标识码：A 文章编号：1674-9944（2017）6-0095-02

1 引言

餐饮废油，为废弃食用油脂，主要包括地沟油、含油废水的分离油脂和多次煎炸食物后废弃油脂[1]。随着人们生活水平的不断提高，餐饮业迅速发展，导致餐饮废油产量越来越大。目前，由于人们对餐饮废油的使用不规范和对其危害性认识不足，使得餐饮废油的处理不当，这不仅扰乱市场秩序，而且严重危害人们的生活健康。

2 餐饮废油的污染现状

2.1 餐饮废油对食品安全的危害

餐饮废油经简单回收后而流向市面，这种油可被称作地沟油。餐饮废油是制作地沟油的绝佳原料，据统计，每年地沟油的行业暴利达15～20亿元[2]。但是地沟油在炼制过程中，废油脂中部分不饱和脂肪酸发生氧化和酸败，使得废油中的酸值超标并生成过氧化物（游离脂肪酸），如果被人食用，一方面可能会因必需脂肪酸缺乏而引起中毒现象及脂溶性维生素和核黄素缺乏现象； 另一方面，酸败油脂中所含的大量过氧化脂质可破坏人体细胞膜，使血清抗蛋白酶失去活性，损伤基因导致细胞变异的出现和蓄积，诱发癌症、动脉粥样硬化等疾病[3]。与此同时，地沟油中的重金属污染物远远超过卫生标准中重金属污染物含量的限量要求，长期摄入这些人体不需要的元素，将导致人体中重金属残留过量，会引起消化不良、头痛失眠、乏力等，严重的还会导致中毒性肝病、中毒性肾病等使内脏严重受损甚至致癌[6]。

2.2 餐饮废油对环境的危害

餐饮废油主要由油脂类化合物组成，和廢水混合形成油水混合物，呈流体状态，会对大气、土壤和水环境造成严重污染，具有污染面积广，污染速度快，

污染时间长，降解速度慢等特点[5]2.2.1 餐饮废油对大气的污染

由于餐饮废油所含化学物质的性质不稳定，因此，长期暴露在空气中，很容易被氧化，产生副产物。同时，长时间在阳光下照射，废油会产生白烟，发出恶臭，被人体吸入后，产生恶心、头痛、胸闷等，严重危害人体健康，也会产生一些气体，如H2S、NH3等。

2.2.2 餐饮废油对水体的污染

高温油脂是多组分烃基脂肪酸类有机混合物，COD、BOD值高，有一定的

色度和气味，易燃、易氧化分解，密度比水小，但难溶于水，地沟油若不经处理而直接排放入水体中，不仅会使水体表面形成油膜，进而使水质缺氧恶臭，致使水体中的生物死亡，而且易造成水体富营养化。据统计，每公斤地沟油使造成1.5×104 m2水体富营养化，这容易造成水生动植物的缺氧性死亡，进而诱发赤潮等一些列自然灾害的发生。

2.2.3 餐饮废油对土壤的污染

餐饮废油倒入土壤中会破坏土壤结构，使土壤油质化而难以恢复。同时，黏附于植物根部的油膜会影响植物对养分的吸收而导致减产或死亡，而且餐饮废油中的重金属元素不仅会使土壤贫瘠化，而且还会被农作物的根系吸收，经过食物链循环而迁移至人体内，对人体健康造成严重危害[6]。

3 解决的措施

目前，市面上流通着较多的地沟油，威胁着人们健康，同时，对餐饮废油的不当处理，严重污染环境。其原因及改善措施如下。

（1）餐饮废油处理技术有待提高，餐饮用废油处理设备良莠不齐，额定功率处理效果往往与实际不符，致使处理效果不佳，阻碍了人们对相应设备使用的积极性。因此，应加大对相应技术和设备的研发力度，做到对餐饮废油处理至对环境无害的程度。

（2） 餐饮经营者趋利性强，环保意识淡薄。许多餐饮企业经营者只注重经济效益而忽视环境保护，由于治理餐饮废油污染的成本较大，业主不愿意购买安装经过环保部门认证的餐饮废油设施治理废油污染，导致餐饮废油的非法流通和非法排放；因此，应加强餐饮废油生产者的环保知识教育，提高其餐饮废油合法处理的意识，从根源上减少甚至根除餐饮废油的非法流通和排放。

（3）相应制度不完善，同时有关职能部门执法管理不到位，使不法分子有机可乘。执法过程中，相关部门执法不严，变相纵容了相关非法餐饮企业，导致市场秩序混乱，餐饮废油处理不当。对餐饮废油源头的监管不力，致使餐饮废油产生后便流向市面。已发放餐饮许可执照而无环保审批手续的餐饮企业，环保部门仅责令其停业并限期补办相关环保手续等措施，但这些餐饮企业往往违法继续经营。所以有关职能部门存在执法畏难、执法不力的问题，导致餐饮废油的危害问题日益严重。因此，应继续完善相应制度的同时，加大执法力度，从流通环节上上减少甚至根除餐饮废油的非法流通和排放。

总之，若要根治餐饮废油的非法流通和排放，从技术研发、公民意识教育和制度完善与执行三方面协同并进是最佳方法。

参考文献：

[1]胡宗智，彭虎成，赵小蓉，等. 餐饮废油的回收利用研究进展[J].中国资源综合利用，2009，27（1）：16～18.

[2]徐长勇，宋 薇，赵树青，等.餐厨垃圾饲料化的同源性污染研究[ J ].环境卫生工程，2011，19（1）：9～10，15.

[3]许杰龙，张国霞，许玫英，等.餐厨废弃物资源化利用的微生物技术研究进展[ J ].微生物学报，2011，38（6）：928～933.

[4]孙士权，周 谦，蒋昌波，等.餐厨垃圾发酵产油脂的复合酶制剂水解试验[ J ]. 长沙理工大学学报，2014，11（1）：99～103.

[5]陈 园.食用微生物固体发酵餐厨垃圾制取饲料的研究[ D ].西安：西北农林科技大学，2011：10～56.

[6]南 楠，高云峰，李 俊，等.餐桌剩余食物饲料化利用研究[ J ].科技动态，2014（7）：61～66.