周惠民

导语：德国一到冬天，农村也常有杀猪活动，事主挨家分送肉汤及香肠，大家都能齿颊留香，称作“宰牲庆典”。

考古发掘显示，原始人类会有同聚共食的习俗，获得猎物，一起吃喝。从经济看，解决短时间食物过剩；从社会角度看，也有互助之义，一块围捕，一起饮食。这种习俗是社会进化的一个重要因素，也留在人类基因之中，在农业社会中，仍能够保存、发扬。

一般农家畜养的牲口，多以猪为主，不太花成本，养个半年，便可长到一百公斤，适合宰杀。近代以前，猪可以四处乱跑，自己觅食；可现代家畜多为圈养，到了冬天，如果不宰杀，可就得费饲料，并不合算。一般农民多利用农闲，宰而售之，能有些现钱入袋，无论干啥都方便。不过杀猪并不容易，要先套猪、宰杀、分解、烹煮，都耗时耗力，几乎得动员全家。农村里处理的手法都相当简单，一口大锅烧水，清洗干净后，还是这口大锅烹煮，除了盐巴以外，调味料也相当有限。东北人一到过年，村里头经常有“杀猪菜”，一家杀猪，多会邀请全村共享。大家也不用担心让人占了便宜，改天别家杀猪，一样有人邀您同乐。德国一到冬天，农村也常有杀猪活动，事主挨家分送肉汤及香肠，大家都能齿颊留香，称作“宰牲庆典”。尽管德国宰牲庆典方式与东北的杀猪菜不尽相同，但概念相近；就连菜色，也非常类似。

德国许多地方的农村中，一旦有人杀猪，并定会将一些下肉打成浆，调味后灌制香肠，放进汤锅煮熟，再烟熏一下，味道颇佳。……