时 健

受访专家:中日医院中西医结合肿瘤内科 李佩文

抗癌蔬菜有哪些？怎么吃最好？中日医院中西医结合肿瘤内科李佩文将为您详细解答。

一、抗癌蔬菜

十字花科蔬菜 这类蔬菜多以其茎、叶供食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。这类菜含吲哚类衍生物，可诱导多种酶的活性，起到抗癌作用，并且多含微量元素钼和锌。中医认为其性多偏凉，清热解毒作用明显。

根茎类蔬菜 如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯等，其中有些也属于十字花科植物，但以地下根茎部分供食用，多含β-胡萝卜素等，用以防癌。根茎类蔬菜含纤维多，具有利膈宽肠、降逆理气功效。

海藻类蔬菜 如海带、紫菜等食品，从中可提取多糖类物质，用以提高免疫功能，并且其含碘量高，可维持甲状腺正常功能。中医认为海藻类蔬菜性味多属咸寒，具有软坚散结、消瘿破积功效。

食用菌类蔬菜 如香菇、草菇、金针菇等以及黑木耳、银耳等，富含多糖类及核糖核酸，可促进细胞免疫和干扰素的生成。中医认为食用菌类蔬菜多性平、味甘，有补气、化痰作用。

二、有些蔬菜生吃最好

新鲜蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质很容易在烹调中遭到破坏，蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各种营养素。蔬菜中大都含有免疫物质干扰素诱生剂，它可刺激人体细胞产生干扰素，具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。

生食蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜（在冰箱中已经存放了一两天的蔬菜不适合生吃），尽量选绿色无公害产品；食用前用盐水浸泡10分钟，能去掉部分有害物质。

能够食用的蔬菜中70%是能生食的，如黄瓜、番茄、莴苣、白菜、卷心菜、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等；但也有些蔬菜不宜生食，如土豆、芋头、山药等富含淀粉的蔬菜；豆芽等豆类食品只有在烧熟后才利于营养的吸收。

三、养生蔬菜食疗方法

1.豉汁佛手瓜有助于降压

佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面而丰富，常食能增强人体抵抗疾病的能力。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压的功能。

做法：①将200克佛手瓜洗净，切成薄片；②锅中加水烧沸，下佛手瓜片焯烫后，捞出；③锅加油烧热，下入10片红椒片、20克豆豉，炒香后，下佛手瓜片炒熟，放入适量食盐即可出锅。

2.豌豆苗煮芋头健胃消食

豌豆苗是由豌豆种子萌芽长成的。豌豆苗含有丰富的蛋白质、膳食纤维及β-胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等，并含有多种人体必需的氨基酸，其中磷的含量尤其高于其他蔬菜，可预防因胃酸分泌过多而导致的胃痛。

用豌豆苗煮芋头可以加强肠胃蠕动，帮助食物消化。

制法：①将300克芋头去皮切块，150克豆苗洗净；②锅中注入清水，下芋头煮熟；③待芋头熟后，再下豆苗烧沸，加入食盐调味即可。

3.红豆拌花椰菜抵抗癌症

花椰菜多指白菜花，西蓝花多指绿菜花。研究发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺的功效，因此菜花被称为“天赐的良药”和“穷人的医生”。长期食用菜花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌的发病概率。

制法：①10克洋葱剥皮，洗净，切丁，40克大红豆泡水备用；②250克花椰菜切成小朵，放入沸水中汆烫至熟，捞起，大红豆入沸水中烫熟备用；③3克橄榄油和少许柠檬汁调成酱汁备用；④洋葱丁放入锅，加入花椰菜、大红豆、酱汁混合拌匀即可。