易川栋

作为一名早已踏上不归路的铲屎官，猫哥每天总会收获自家猫主子带来的各种“惊喜”——比如玩自个儿影子时顺带打翻好几个瓶瓶罐罐啦，比如趁猫哥工作时故意踩个电脑线让电脑瞬间黑屏啦……而最让人“惊喜”的是，主子还会时不时尿个床，没错，猫哥的床！

如果你也正伺候着你家主子，一定对此深有体会：打开房门，主子的味道扑面而来，床单上偶尔会出现一股若有若无的猫尿味，就算各种洗涤剂齐翻上阵也是没救的。

嗅觉的产生

为什么我们总是会闻到这些气味呢？

大部分哺乳类及爬虫类动物的嗅觉系统由主要嗅觉系统（Main Olfactory System）及辅助嗅觉系统（Accessory Olfactory System）组成，前者负责感应气态物质的气味，后者则负责感应液态物质的气味。

我们能感受到气味，是因为散发这些气味的物质中有特殊的分子基团刺激了我们的嗅觉系统，经过一系列的生理反應，将这些化学信号转变成了我们的感受。比如常见的一些花香、果香就是因为气味分子中含有大量的高级烃类、酯类和醇类官能团。烃类级别越高，气味越浓，但是当碳链超过17的时候，挥发性反而会降低，从而导致气味减弱，通过增加烃类的不饱和度，也能使其气味得到增强；酯类本身就是各种香水和香料中的主要成分，其芳香性比构成成分的酸和醇类更强；而醇类的气味浓度与其羟基数量、双键、三键成正比。另外还有一些专职负责发出香味的官能团，比如大环状麝香、麝香酮、芳樟醇，以及最常见的薄荷脑的各个异构体等。