APP下载

咸菜茨菇汤

2017-04-13汪曾祺

作文新天地(初中版) 2017年3期
关键词:内芯咸菜青菜

一到下雪天,我们家就喝咸菜汤,不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜?那也不见得。除非大雪三日,卖菜的出不了门,否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。一早起来,看见飘雪花了,我就知道:今天中午是咸菜汤!

咸菜是青菜腌的。我们那里过去不种白菜,偶有卖的,叫做“黄芽菜”,是外地运去的,很名贵。一盘黄芽菜炒肉丝,是上等菜。平常吃的,都是青菜。青菜似油菜,但高大得多。入秋,腌菜,这时青菜正肥。把青菜成担地买来,洗净,晾去水汽,下缸。一层菜,一层盐,码实,即成。随吃随取,可以一直吃到第二年春天。

腌了四五天的新咸菜很好吃,不咸,细、嫩、脆、甜,难以比拟。

咸菜汤是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天气,咸菜已经腌得很咸了,而且已经发酸。咸菜汤的颜色是暗绿的,没有吃惯的人,是不容易引起食欲的。

咸菜汤里有时加了茨菇片,那就是咸菜茨菇汤。或者叫茨菇咸菜汤,都可以。

我小时候对茨菇实在没有好感。这东西有一种苦味。民国二十年,我们家乡闹大水,各种作物减产,只有茨菇却丰收。那一年我吃了很多茨菇,而且是不去吃茨菇的嘴子的,真难吃。

我十九岁离乡,辗转漂流,三四十年没有吃到茨菇,并不想。

前好几年,春节后数日,我到沈从文老师家去拜年,他留我吃饭,师母张兆和炒了一盘茨菇肉片。沈先生吃了两片茨菇,说:“这个好!格比土豆高。”我承认他这话。吃菜讲究“格”的高低,這种语言正是沈老师的语言。他是对什么事物都讲“格”的,包括对于茨菇、土豆。

因为久违,我对茨菇有了感情。前几年,北京的菜市场在春节前后有卖茨菇的,我见到,必要买一点,回来加肉炒了。家里人都不怎么爱吃。所有的茨菇,都由我一个人“包圆儿”了。

北方人不识茨菇,我买茨菇总要有人问我:“这是什么?”——“茨菇。”——“茨菇是什么?”这可不好回答。

北京的茨菇卖得很贵,价钱和“洞子货”(温室所产)的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。

我很想喝一碗咸菜茨菇汤。

我想念家乡的雪。

(选自《食事》)

[【点读】]

汪曾祺善于在“凡人小事”中发现生活的美,寄寓自己独特的人生体验。他的散文题材很广,写风俗,谈文化,忆旧闻,述掌故,寄乡情,花鸟鱼虫、瓜果食物,无所不涉。这篇《咸菜茨菇汤》介绍了家乡的民间食物咸菜茨菇汤的腌制和食用习惯,并通过描写自己对茨菇的情感变化,抒发自己浓浓的思乡之情。在普通的民俗物件中寄寓深厚的情感,语言平淡却颇显深味,这是汪曾祺散文的特色。

猜你喜欢

内芯咸菜青菜
划粥割齑(jī)
咸菜,我的冬日乡愁
我终于不讨厌吃青菜了
饿狼
青菜爷爷
下雪天的咸菜汤
爱吃青菜的大公鸡
不一样的/i?/和/I/
人教版八上第四单元写作·使用恰当的说明方法
My Teacher