刘中良+高俊杰+郑建利

韭菜为我国特有的传统蔬菜，为多年生宿根草本植物，分为叶用、花用和花叶兼用3种类型，食用价值和药用价值较高。塑料大棚生产韭菜可在元旦、春节期间上市，经济效益显著。通过多年研究，集成塑料大棚韭菜安全高效栽培技术。

1 大棚建造要求

大棚建造场地周围要求无高大建筑物或树木遮荫，通常矢高2.5～3.0 m，跨度8～12 m，长度30～80 m，其中40～50 m较易操作。大棚两侧预设放风口。跨度超过8 m的，中部还需增设一道放风口。

2 品种选择

选用抗逆性强、耐低温、休眠期短、分蘖力强、生长速度快、叶片肥厚、直立性好、高产及耐贮运的品种，如雪韭791、平韭四号、平韭六号、汉中冬韭、寒绿王等。

3 播种育苗

3.1 育苗适期

华东地区韭菜播种时间一般在3月中下旬至5月上旬。

3.2 种子选择与处理

一定要选择新种子，保证发芽率。种子质量符合GB 8079中的二级以上要求，种子纯度≥92%，净度≥97%，发芽率≥85%，含水量≥10%。

韭菜播种一般以干播为主，也可以采用催芽播种，即用40℃温水浸种12 h，去除杂质，冲净，包于湿毛巾中催芽，温度要求16～20℃。每天用清水冲洗1～2次，60%～70%种子露白即可播种。

3.3 播种方法与用量

春季以直播为主，每667 m2用种量一般1.5～2.0 kg；亦可采用育苗移栽，每667 m2用种量5.0～6.0 kg，可移栽

3 335～4 002 m2。

①直播法 选择土壤疏松肥沃、排灌方便的地块。整地前，每667 m2撒施腐熟有机肥4 000～

5 000 kg、三元复合肥（15∶15∶15）30 kg，深翻细耙，作畦，畦宽1.2～1.5 m，畦内每1 m2撒施阿维地线净（主要成分为阿维菌素）50 g、50%多菌灵可湿性粉剂20 g，整平畦面。

开沟播种，沟距18～20 cm，沟深2～3 cm，覆土1.0～1.5 cm，耧平压实浇水。也可采用湿播法，即播前将开沟浇透水，水渗下后，将种子掺2～3倍沙子或过筛炉灰渣，均匀撒播在沟内，覆盖过筛细土后，用铁耙耧平。播后每667 m2选用33%除草通（二甲戊乐灵）乳油150 mL或48%地乐胺乳油200 mL，加水50 kg喷雾防草。忌重喷或漏喷，喷药后覆盖地膜或草苫，保湿提温，待70%幼苗顶土时除去覆

盖物。

②育苗移栽播种法 选择3～4年内未种过葱蒜类蔬菜、土层深厚、土质肥沃地块。整地前667 m2撒施腐熟有机肥4 000～5 000 kg、复合肥30 kg，深翻细耙，作宽1.2～1.5 m的育苗床，长度依地块而定。一般采用湿播法播种育苗。

4 苗期管理

韭菜具1～5片真叶为苗期，苗龄为65～80天。培育壮苗才能为今后生产优质高产韭菜打好基础。因此，在韭菜苗期应加强肥水管理，做好防草除草和查苗补苗等工作。

4.1 水肥管理

出苗前2～3天浇水1次，保持土表湿润，以利出苗。齐苗后至苗高15 cm，根据墒情7～10天浇水1次。结合浇水苗期追肥2～3次，每667 m2施尿素6～8 kg。雨季排水防涝，防止烂根死秧。立秋（8月7日左右）后、处暑（8月23日左右）前，5～7天浇水1次，结合浇水追施尿素2～3次，每次6～8 kg/667 m2。

4.2 除草

出苗后应人工除草2～3次，防止草荒吃苗。也可以用12.5%盖草能（吡氟氯禾灵）乳油50 mL，对水30 kg叶面喷雾，防除禾本科杂草；用50%扑草净可湿性粉剂80～100 g，对水30～45 kg，叶面喷雾，防治阔叶杂草。

4.3 查苗补苗

补苗视实际情况而定，一般在韭菜长到5片叶、株高20 cm时即可进行移栽。补苗宜早不宜迟，补苗过晚会影响韭菜产量。补苗后应对补苗区域及时浇1次水，以促进缓苗。

4.4 松土

每次雨后或浇水后，及时浅松沟帮土，注意不要过深以防盖苗。

4.5 防倒伏

夏季为加强韭菜植株培养，积蓄养分，一般不进行收割。为防止倒伏后植株腐烂引起死苗，可选择铁丝、竹竿等材料，将韭菜叶片架离地面，保持韭菜畦内通风透光良好，然后喷施75%速克灵（腐霉利）可湿性粉剂1 200倍液1～2次，防止韭菜烂根烂叶。

4.6 养根除薹

韭菜在夏季会抽薹开花，以生产青韭为主的韭菜如果在夏季开花结实，会消耗植株大量的养分，从而影响冬季产量。因此，要在韭薹细嫩时及时摘除，以利于植株养分积蓄，保证冬季韭菜旺盛生长。幼苗出土后，应先促后控。主要管理工作有澆水、追肥、除草、防病虫等。

5 整地移栽

一般于8～9月定植到塑料大棚内，尽量避开高温雨季。露地育苗苗高18～20 cm为定植适宜苗龄，要求叶色浓绿、无病虫斑、根系发达、根坨成形。定植前结合深耕追肥，每667 m2追施优质有机肥

5 000～6 000 kg、磷酸二铵30 kg、尿素30 kg。整地，作成1.2～1.5 m宽的平畦。

按行距18～20 cm，穴距8～10 cm，每穴8～10株定植。深度以不埋住分蘖节为宜，过深生长不旺，过浅“跳根”过快。定植后四周用土压实，浇透缓苗水，隔4～5天浇第2次水，以促进缓苗。定植1周后，新叶长出再浇1次缓苗水，促进发根长叶，并及时划锄，2～3次后“蹲苗”。缓苗后至立秋一般不追肥，以防幼苗过高过细而倒秧。

6 移栽后的管理

6.1 肥水管理

早春播种韭菜扣棚前不收割，以养根为主。雨季排水防涝，防止烂根死秧。处暑（8月23日左右）前5～7天浇水1次，追施尿素6～8 kg/667 m2。气温14～24℃是韭菜最适宜生长温度，也是水肥管理的关键时期。

从白露（9月7日左右）开始，根据土壤墒情每7～10天浇水1次，结合浇水追施1次三元复合肥30 kg/667 m2。

寒露（10月8日左右）后开始减少浇水次数，防止植株贪青，以促进养分向根部回流。至气温降到4℃时浇防冻水，浇防冻水前结合中耕清除田间枯叶，每667 m2撒施腐熟有机肥1 000 kg或饼肥100～200 kg。此时施肥既能防寒增温，又有冬施春用的效果。

6.2 扣棚管理

寒露前停止浇水施肥，以免影响养分向根茎积累。利用干旱强行控制韭菜的贪青徒长，迫使叶部营养加速向鳞茎和根系回流。韭菜回芽并经过一段时间的休眠后，浇水1次，并施尿素30 kg/667 m2。

休眠期短的雪韭791、雪韭王，待叶片枯萎前后均可扣膜，也可提前10天左右（即10月底）先割一刀韭菜，再行扣膜。休眠期稍长的独根红、汉中冬韭，須待地上部枯萎以后（即11月上中旬）扣膜生产。

①扣棚后温湿度管理 扣棚初期一般不揭膜放风，棚温白天保持20～24℃、夜间10～12℃。韭菜萌发后白天温度控制在15～25℃，当气温达到25℃以上时要注意放风排湿，控制相对湿度60%～70%，夜间温度10～12℃，最低温度不能低于5℃。晴天时每天都要进行适时放风，降低棚内湿度，创造不利于病害发生的条件。

气温降至-10℃左右时，棚内增加二层膜或小拱棚，或大棚外面加草苫覆盖保温。立春（2月4日左右）后去掉棚内二层膜或小拱棚。

7 韭菜收割及割后管理

大棚韭菜一般在1月初至3月下旬收获，可收割3～4刀。从封棚后到第1刀收割，正常管理条件下需40～50天，春节前割第2刀，第3刀在3月下旬收割。收割前4～5天，适当揭膜放风，使叶片增厚，叶色加深，以提高韭菜品质。

收割后适当提升棚温3℃左右，尽快促生新芽。以后每刀韭菜的生长期间，棚内温度可较前茬提升2℃，但最高不能超过30℃，昼夜温差应在10～15℃。在第1刀韭菜收割后2～3天，收割宜在11：00以前或15：00以后进行。收割后结合浇水追肥1次，667 m2冲施尿素10 kg、钾肥15 kg。每次韭菜收割前20天停止追施氮肥。次年4月上旬至11月期间，一般不收割，以养根为主，进入露地韭菜管理

模式。

8 病虫害防治

大棚栽培韭菜主要病虫害为韭蛆与灰霉病。韭蛆成虫可用90%敌百虫晶体1 000 倍液灌根或2.5%功夫（高效氯氟氰菊酯）乳油2 000～2 500倍液喷雾防治；灰霉病可用50%多菌灵可湿性粉剂500～600倍液或50%速克灵可湿性粉剂800倍液防治，每隔7天喷1 次，连喷2～3次。