May

《舌尖上的中国》 第二季中有段养蜂人的故事， 养蜂人的生活被誉为最甜蜜的工作， 追逐花季， 那些漫天飞舞的彩色精灵， 金黄浓稠的蜂蜜原汁， 让人忍不住对养蜂人的生活感到新奇， 从而想一探究竟， 本期我们走进香港养蜂人的生活， 探蜜香港蜂味。

人类养蜂历史长久，这七年来，世界各地陆续都有蜜蜂大量死亡或是消失的纪录。本来消费者要在市场上买到天然纯蜜的机率就不是很高，在蜜蜂减量，蜜源也降低的双重利空条件之下，好蜜更是难寻。养蜂业逐渐式微，养蜂师傅大都属老一辈。城市发展的同时，也砍去不少果树，断了蜜蜂水粮，无花何来有蜜？

幸好仍有青年人承传老师傅技术，还在大潭水塘边自设小型蜂场，酿造出得天独厚的纯正本地鸭脚木好蜜。

蜂之秘蜜

蜜蜂若从地球上消失， 人类活不过四年。

—— 爱因斯坦

75%主要农作物靠蜜蜂授粉

冲蜜糖〈60°C

一面破坏酵素及营养，味道也会变酸

Ps：蜂蜜用木棒或胶匙，金属容易令蜜糖变质

本地蜜周期

11月 12月 1月

鸭脚木

4月

楠树

5月 6月

荔枝、龙眼、百花蜜

蜂箱解构

蜂后：1只

雄蜂：约100只

工蜂：10，000-24，000只（2，000只/排）

蜜之炼成

采集花粉或花蜜，带回巢内。

蜜蜂将花蜜吐入蜂巢中。

通过蜜蜂反复吸入吐出，水分减少至23%左右， 蜜蜂便会用蜂蜡密封。

米其林法厨×养蜂人

缔造大潭鸭脚木蜜

养蜂取蜜如同酿酒，除讲求养蜂人技术，也视乎天气，若花期天阴常下雨，也难有好收成。养蜂人Gordon Yan一边从打糖机倒出金黄色蜂蜜，一边盛赞今年是好年。……