马永轩，张名位，魏振承，张瑞芬，张雁，邓媛元，刘磊，唐小俊

（广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州 510610）

运动营养食品的现状与趋势

马永轩，张名位，魏振承，张瑞芬，张雁，邓媛元，刘磊，唐小俊

（广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州 510610）

介绍运动营养食品的概念和分类情况，综述国内外发展概况以及运动营养食品功能成分研究和应用进展。分析我国运动营养食品存在的问题，并提出我国运动营养食品的研究思路。

运动营养食品；现状；趋势

体育可分为专业体育和大众体育。专业体育需要最大限度地发挥和提高个人在体格、体能及运动能力等方面的潜力，并进行科学、系统的训练和竞赛。那么，运动营养食品就成为专业运动员训练和竞赛的必备食品。2016年国务院印发了《全民健身计划（2016－2020年）》，指出实施全民健身计划是国家的重要发展战略。到2020年，每周参加1次及以上体育锻炼的人数达到7亿，经常参加体育锻炼的人数达到4.35亿，体育消费总规模达到1.5万亿元。此外，许多城市也纷纷开始举办全马和半马比赛，目前长期训练和参与马拉松活动的人数已经达到了60万。基于这样的背景，运动营养食品专家、业界代表普遍认为，中国运动营养食品行业将迎来由小做大、由服务专业体育到面向大众体育的最佳时机。

1 运动营养食品的概念与分类

运动营养食品是与运动相关的一类功能食品。近年来运动营养食品风靡全球，发展迅速。目前国际上关于运动营养食品的定义还没有统一的认知，但这一概念早已被广泛接受。目前比较一致的观点认为运动营养食品是一类针对运动人体代谢和生理功能需求设计、具有高能量密度和高生物活性的食品，其合理补充可促进运动人体的健康和运动能力的提高[1]。

据了解，新修订的《食品安全国家标准运动营养食品通则》（GB 24154-2015）将于2016年11月13日正式实施。该国标将运动营养食品针对能量和蛋白质等的不同需求分为3类，即补充能量类、控制能量类和补充蛋白质类，针对不同运动项目的特殊需求分为3类，即速度力量类、耐力类、运动后恢复类[2]。

2 国外运动营养食品概况

国外运动食品起步早且发展迅速，运动营养食品已经成为国外食品行业中的佼佼者，已由最初的10余种发展到了目前的上千种，产品也由服务专业体育到面向大众体育。在食品工业的增长上，运动营养食品保持了较高的增长率。2014年美国运动营养品市场总值达到48.72亿美元，主要包括能量补给饮料、蛋白粉、肌酸、微量元素补剂（维生素、矿物质、电解质）、能量棒等产品，运动营养食品已是美国的重要行业。在欧洲，2014年运动营养食品的市场销售额突破了40亿欧元，年消费量增长了17%，越来越多的运动人员使用运动营养食品来提高运动能力。从全球市场看，日前调查机构联合市场调查（Allied Market Research）发布了一份名为《世界运动营养食品市场-2014-2020机会与预测》的报告，预测2020年全球运动营养食品市场总额将达到336亿美元，从2015年到2020年的年复合增长率将高达7%，其中亚太地区在全球运动营养食品市场中的份额到2020年将会达到24%。

3 国内运动营养食品概况

中国运动营养食品行业相比欧美国家起步较晚，但发展速度飞快，在短时内实现了从引进产品到自主研发生产的跨越，行业平均年增长率在50%以上。目前，我国生产运动营养产品的企业多达3 000多家，产品多达3万种，2015年运动营养品市场规模7 400万美元，2015年增长率为14%。

在我国食品药品监督管理总局设定的27项食品功能中，只有增强免疫力、缓解体力疲劳、提高抗缺氧耐受力、抗氧化和改善营养性贫血等功能与运动相关，只有这些产品有可能成为运动营养食品，但目前我国很多大型运动食品企业并没有足够的关注，专门从事运动营养食品研发和生产的企业所占有的市场主要集中在专业运动员和健身俱乐部等，远远满足不了我国大众健身人群的需求。因此，我国的运动营养食品具有广阔的市场潜力[3-4]。

4 运动营养食品的功能成分概况

在运动营养食品中添加一定量的功能成分，可以有效缓解运动中机体出现的能源耗竭、乳酸等代谢产物堆积、自由基损伤以及中枢神经疲劳等状况，对调节身体的机能，加快消除疲劳，促进机能恢复等方面具有重要的作用。

4.1 多肽和支链氨基酸

近年来的研究证实，许多蛋白质经过酶解得到的活性多肽比原来蛋白质具有更好的功能特性。还有资料表明，小分子的多肽比蛋白质或氨基酸更容易被吸收，可使运动人体迅速恢复和增强体力，减少骨骼肌蛋白质的负平衡[5]。支链氨基酸代谢与运动性疲劳密切相关，长时间运动引起血浆氨基酸谱发生变化，引起中枢疲劳[6]。运动中补充一定量的支链氨基酸，可以延迟疲劳发生，促进肌肉组织内氨基酸的利用，节约肌糖原，减少肌肉分解。此外，研究表明支链氨基酸能减轻运动造成的自由基损伤，降低运动后血乳酸浓度，对运动后的体力恢复有一定作用，并能提高机体的运动能力[7-8]。谷氨酰胺是一种非必需氨基酸，但它备受医学营养界的关注，被广泛用于运动营养学。谷氨酰胺是脑、肌肉、血液中存在最多的氨基酸，它是多种氨基酸的前体物质，因此谷氨酰胺利用率很高，运动时消耗较快，此时若能及时补充有助于运动人员的体力恢复。目前，研究证实大豆多肽[9]、花生多肽[10]、玛咖多肽[11]、米渣肽[12]、谷胱甘肽[13]等都具有抗运动性疲劳的作用。

4.2 植物活性物质

近年来许多植物活性物质被发现具有抗运动性疲劳功能，可以应用于运动营养食品。在植物多糖方面，板栗多糖均能显著提高运动耐力，降低运动后血乳酸和血尿素氮的含量，提高肌糖原和肝糖原的含量[14]；沙枣多糖能延长小鼠负重游泳时间，增加肝糖原含量，减少血清尿素氮含量，降低血乳酸含量[15]；羊栖菜多糖能延长小鼠负重游泳时间，提高肝糖原含量，增强小鼠血清SOD活性，降低血清MDA、肌乳酸及血清尿素的含量[16]。此外，从灵芝、冬虫夏草、芦荟中分离提取的多糖也被证实具有抗运动疲劳活性[17]。在色素抗疲劳方面，甜菜红色素能延长小鼠负重游泳时间、减少血乳酸和血清尿素氮含量并加速其清除速率、增加肝糖元和肌糖元含量，具有抗疲劳作用[18]；月季花色素能显著延长小鼠游泳至力竭的时间，提高小鼠运动后血清和骨骼肌中SOD、GSH-PX的活性，降低其血清和骨骼肌中的血乳酸含量[19]。在黄酮抗疲劳方面，大豆异黄酮显著延长小鼠游泳力竭时间，增加血清游离脂肪酸含量，降低血乳酸和尿素氮[20]；鱼腥草黄酮可显著延长小鼠负重游泳时间，清除血乳酸堆积，减缓机体运动后含氮物质的分解，增加运动小鼠肝糖原的储备，具有抗疲劳活性[21]；赣南脐橙皮黄酮可延长小鼠负重力竭游泳时间，降低血清尿素氮、肝组织丙二醛含量，显著提高超氧化物歧化酶活性，橙皮黄酮具有较强的抗疲劳活性[22]。在多酚抗疲劳方面，芡实种皮多酚可提高疲劳小鼠肝糖原、肌糖原储备，降低血清尿素氮水平，提高血清和肝脏中乳酸脱氢酶含量，芡实种皮多酚具有抗疲劳和提高耐缺氧能力的作用[23]；茶多酚可延长大鼠的力竭时间，降低运动后大鼠的尿素、血乳酸含量，提高血乳酸脱氢酶活力，在剂量为300 mg/kg时，抗疲劳效果最显著[24]。

4.3 牛磺酸

牛磺酸是人体条件性必需氨基酸，它能够维护膜结构的稳定和调节渗透平衡，对细胞膜的脂质过氧化反应具有防止作用，是重要的细胞保护剂[25]。机体运动时产生的自由基增多，自由基可使体内生物膜中发生脂质过氧化反应，从而促使运动能力降低，而牛磺酸可提高体内抗氧化酶系统的活力，进而增强机体的抗氧化能力，增强机体的运动能力。另外，牛磺酸能有效调节Ca2+稳态失调，运动性疲劳会导致脂质过氧化、Ca2+稳态失调，而牛磺酸对其均有良好作用[26]。因此，牛磺酸常作为功能成分被添加到运动营养食品。

综上所述，针对运动营养食品功能成分的研究除了多肽和支链氨基酸外，近年来对多糖、多酚、色素等功能成分也开展了广泛的研究，随着研究工作的不断深入，相信会有更多的功能成分被应用于运动营养食品，为广大运动人群服务。

5 我国运动营养食品存在的问题及研究展望

尽管我国在运动营养食品方面取得了一定发展，但仍然存在以下几方面的问题：第一，同国外运动营养食品相比，我国仍处于起步阶段，近年来国内在运动营养食品的配方设计、功能因子制备等方面开展了针对性研究，行业内也有不少规模型企业，但总体来说国内的产品主要以模仿国外产品为主，缺乏自主创新性；第二，运动营养食品的污染问题严重影响了运动人员的身体健康和竞技体育的公平公正，专业运动员食用被污染的产品导致兴奋剂检测阳性的事件时有发生；第三，国内产品没有按照我国运动人群运动状态下胃肠耐受性设计，多采用营养单体复配，渗透压偏高，容易出现腹泻等现象；第四，一些产品的口感较差，常伴有令人不愉快的风味。

为提高运动营养食品在整个食品行业的地位，更好地服务大众体育，可针对以下方面进行深入研究：第一，开展以谷物和豆类为基质的运动营养食品研究，谷物和豆类不仅具有天然的食物风味，还含有丰富的营养成分，可满足运动机体的营养需求；第二，针对不同专项运动员在促进身体健康和提高竞技能力方面的具体要求，开展针对性研究，以满足竞技体育的需求；第三，针对食品安全和功效问题，开展对运动营养食品的食品安全及功效评价研究工作。

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Current Status and Development Trends of Sports Foods

MA Yong-xuan，ZHANG Ming-wei，WEI Zhen-cheng，ZHANG Rui-fen，ZHANG Yan，DENG Yuan-yuan，LIU Lei，TANG Xiao-jun
（Sericultural&Agri-Food Research Institute of Guangdong Academy of Agricultural Sciences，Key Laboratory of Functional Foods，Ministry of Agriculture，Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing，Guangzhou 510610，Guangdong，China）

The definition and classification of sports foods were introduced.The current status and functional ingredients research advances of sports foods were summarized.At the same time，problems were also pointed out and research ideas of sports foods in China were proposed.

sports food；current status；development trends

2016-09-07

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.14.044

广东省科技项目（2014A020220005）

马永轩（1986—），男（汉），助理研究员，硕士，研究方向：农产品加工。