陈育才

（南安市丰州镇农业服务中心，福建南安362333）

六个高香乌龙茶品种的红茶适制性初探

陈育才

（南安市丰州镇农业服务中心，福建南安362333）

近年来，花香型红茶受到许多消费者的青睐。本试验以金观音、本山等六个乌龙茶高香品种鲜叶为原料，在初制工艺上采用日光萎凋及轻做青工艺进行红茶适制性试验。初步结果表明，这六个品种均适合制作高香型红茶，其质量以金观音最优（香气高爽、花香明显、滋味鲜醇）。

茶树品种；适制性；红茶；制作工艺

茶叶品质与茶树品种密切相关，制茶的品质因各种品种化学成分含量不同而有差异。有优良的品种，才能制成优良品质[1]。据黄旦益等人的研究，醇类、脂肪酸和醛类是乌龙茶种质的香气物质基础[2]。因此，要制出高香的红茶，应优先选用高香乌龙茶品种的鲜叶原料。金观音制乌龙茶香气馥郁幽长，具有“韵味”[3]；黄旦制成乌龙茶的主要香气成分是橙花叔醇、香叶醇、α-法呢烯等[4]，这些成分呈自然花果香；本山制乌龙茶，香气清高，带兰花香，滋味醇厚鲜爽有回甘，有“小观音”之称[5-6]。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试品种为梅占、本山、黄旦、金观音、大叶乌龙、毛蟹。鲜叶材料采自南安市日泰茶业绿色食品茶叶生产基地。采摘标准为一芽二、三叶新梢，不带鱼叶、单张、对夹叶、老叶和其他夹杂物，不采露水青、雨水青。鲜叶嫩度、净度、匀度基本一致，采摘叶不压碎，保持芽叶完整，运送及时，保证鲜叶的鲜活。

1.2 茶样制作方法

按照工夫红茶的制作工艺，并结合乌龙茶的晒青、摇青工艺。……