文/钟正和

香甜糯韧粢饭团

文/钟正和

早年的申城，“四大金刚”（大饼、油条、粢饭团和豆浆）是随处可见的最大众化的早餐，也是每日海派饮食不可或缺的“开幕式”。

粢饭团，简称“粢饭”，说白了，就是糯米饭团而已。在沪上，另有一种叫“粢饭”的食物，即“粢饭糕”。二者名称上虽只一字之差，却是完全不同的两种点心。粢饭糕早晨有卖，和油条一起在油锅里共泡“鸳鸯浴”；下午也常见，只是伴侣换成了油墩子和臭豆腐干。而粢饭团通常只在早市供应，永远老老实实待在木桶里，坚定地等着和油条捏粘在一起，誓不分离。

记得当年笔者家对面的马路边，就有个卖粢饭团的小摊。摊主是位衣衫整洁的老阿姨，每天早上推着小推车，在路边现做现卖粢饭团。笔者经常会在去学校的途中，到她摊上买一个粢饭团当早餐。同时站在摊边看着老阿姨用她那双饱经沧桑颇有质感的手，细致稳妥地一步步制作粢饭团，那也成了享受早餐的一部分。

印象中，每有客人光顾时，老阿姨先拿起一块粉白毛巾，在清水里浸湿后轻轻绞干，往手掌心摊好。而后打开放蒸饭的木桶，用饭勺舀出一定量的米饭打在湿毛巾上，用饭勺底部点一下凉开水，将饭压扁。接着，取一根油条折成三折放在米饭上，再舀起一勺白糖，撒在油条的夹缝里，顺势捧起湿毛巾，将整个饭团卷起，抓住两端用力捏压几下后打开，前后不过短短十几秒，一个密密实实，纺锤状的粢饭团便透着清香递到你手上了。……