文/梅依旧

豆腐入馔的清爽素食

文/梅依旧

素食者不吃肉类，蛋白质的来源要在豆类中寻找。选择不同的食材，大胆尝试不同的味道，菜式用料便不会沉闷，也能摄取必需的营养素。

芦笋炒豆干

芦笋炒豆干，是不变的家常味道。若是单独上桌，是必不能讨喜的。而在餐桌上的一群怡红快绿的陪衬下，引着人的目光，才会受宠。其实美味的食物，还是这家常菜，让人吃得舒服稳妥。《菜根谭》中写：“浓肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓异非至人，至人只是常。”滋养人的，却原来是这最家常的东西，淡中品真味，把平凡的生活过得有滋有味才是一种境界。

用料：

豆腐干150克，芦笋150克，小米椒2个，香葱10克，姜末儿6克，生抽10克，蚝油10克，鸡精适量。

做法：

1.豆腐干切块；芦笋去老根，洗净切段；小米椒切片；香葱切末儿。

2.锅中放油，热后下香葱末及姜末炒香，放入芦笋、小米椒炒软。

3.下豆干，炒匀，调入生抽、蚝油，撒鸡精出锅即可。

厨房小语：

生抽、蚝油都有咸味，盐要酌量加。

香煎黑椒素排

黑椒煎素排，用小火细细煎至金黄色，伴随着豆腐的浓郁香气，还有西芹和香菇的清香，一口咬下去，是一种全新的口感，味道与真的肉味非常相似。再配合美味的黑椒粒，给人莫大的惊喜。

用料：

北豆腐300克，西芹1棵，香菇3个，面包糠100克，盐3克，糖5克，香油5克，淀粉10克，黑胡椒粒适量。

做法：

1.西芹、香菇切末儿；北豆腐碾碎。

2.将西芹末儿、香菇末儿放入碎豆腐中，加淀粉，拌匀为豆腐泥。

3.取一团豆腐泥，压成饼，粘上面包糠；锅放油，放入豆腐饼，煎至一面定型后翻面，煎至两面金黄。……