寇兴然， 朱 松， 马朝阳，3， 娄在祥，3， 吕文平，3， 柯玉倩， 王洪新*，，3

植物多酚生物利用度及提高方法研究进展

寇兴然1， 朱 松2， 马朝阳1，3， 娄在祥1，3， 吕文平1，3， 柯玉倩1， 王洪新*1，2，3

（1.江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122；2.食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122；3.国家功能食品工程技术研究中心，江南大学，江苏 无锡214122）

植物多酚与人类健康关系密切，然而其在体内的生物活性受到生物利用度的影响和制约。作者从植物多酚在体内的吸收、代谢、运转过程出发，综述了影响多酚口服生物利用度的因素和现阶段提高多酚口服生物利用度的方法，明确了植物多酚口服生物利用度的研究方向。

多酚；生物活性；吸收；代谢

植物多酚（Polyphenols）是植物中具有多个酚羟基结构的化合物的总称，其在植物体内含量较高，可保护植物免遭紫外线的损伤和病原菌的侵袭[1-2]。作为次生代谢产物，植物多酚广泛分布于各类植物中，尤其在水果、蔬菜、谷物、茶叶、中草药中含量丰富。

研究表明：多酚类物质具有抗菌，抗氧化，预防癌症、中风、二型糖尿病、心血管疾病、中枢神经系统疾病等功效[2-6]。此外还有证据表明，多酚可作用于多种酶及细胞受体并对其进行调节[7]。目前，植物多酚已广泛应用于医药、日化、食品、保健品等领域[1]。但也有研究报道，经过荟萃分析未发现类黄酮摄入与二型糖尿病、心血管疾病预防效果正相关[8-9]。体外实验和体内实验的差异以及多酚对人类健康的不同实验结果引起了研究者的关注。……