浅谈饮食背后的文化

2017-04-06

福建质量管理 2017年12期

关键词：烟台饺子饮食

(鲁东大学山东烟台 264000)

浅谈饮食背后的文化

张靖晨

(鲁东大学山东烟台264000)

一、序言

胶东饮食文化如今受到越来越多的关注，饮食文化的研究不仅包括对饮食的研究，也包括对孕育该饮食的文化的研究。本文是以文化人类学的视角来观察和研究胶东饮食文化，从文化的起源、特色等多方面对饮食文化，尤其是节气饮食文化、人生节点饮食文化、祭祀饮食进行探讨。

二、春节饮食

除夕时不开门：年三十的傍晚，家里的男性子孙都会把财神爷和老祖宗请回家里过春节，俗称“请神祖”，当神祖回家之后这过年就正式开始了。旧时烟台在请回神祖之后除要紧闭大门外还要在门前放上木棍，目的是防止财神爷离开家把财气带走。

踩岁：除夕夜有踩岁的活动，多是在自家院内，将芝麻秸秆用黄纸粘卷成的元宝形，攒成一捆，谓之“聚宝盆”。然后，全家人用脚将其踩碎，以“碎”谐“岁”，俗话说：芝麻开花节节高，用芝麻秸比喻年年生活更高更好，且“碎”“岁”谐音，意为“岁岁平安”

包饺子：北方人的习惯，除夕晚上要吃饺子，烟台也不例外。按老习俗，早在除夕前一天，也就是农历二十九，家里就得开始包饺子了，除夕晚上和大年初一早上都要吃饺子。这两顿的饺子比较特别，要随机包进硬币、糖果、年糕、红枣、栗子等吉祥物，吃到硬币代表来年不愁钱，小孩子吃到年糕会长个，吃到糖果则预示着甜甜蜜蜜。

拜年：旧时在龙口、招远等地有夜间拜年的传统，但仅限自己家庭内部，其原因也是为了防止财气跑到别家。在山东农村很多地方保留了在大年初一磕头拜年的习俗，一大早天还未亮，家族中所有男子都要给族中年老的长辈磕头拜年，小孩拜年还要给“压岁钱”。在吃过早饭之后，家族中所有女子给族中长辈磕头拜年。

出门儿：“忙腊月,耍正月”。走亲戚通常称为“出门儿”，春节出门儿从正月初二开始到元宵节结束。旧时对出门儿的顺序也有很严格的规定，通常以母亲方面的亲戚为尊。舅舅虽然辈分不高，但是舅舅却代表了母亲的家族，所以新年出门的第一站一定要是舅舅家。人们春节的兴致一般要从正月初一延续到正月十五。正月初二,开始走亲戚。初二、初四,拜姥家、拜舅妈。初三、六、九拜“丈人”。初七拜姑妈,初八拜姨妈。之后,亲朋好友之间互相请吃“年酒”。唯初五(称“五末日”),忌出行。胶东的新媳妇第一年要到丈夫的外祖家拜年，称为“札根”。据说到了外祖家，就可以把根札下，不会有离婚和早年丧偶之事。过新年,庆新春,年拜完了,亲串遍了,人们还要尽情地玩一玩,乐一乐。待过了元宵节,闹完花灯,年味方散。

庙会：正月九日是玉皇大帝的生日，烟台人习惯逛庙会。这一天，毓璜顶公园总是人头攒动，嘎嘎响的皮老虎，神奇的糖画，惟妙惟肖的面人，很多稀奇的民间玩意儿都在这一天集体亮相。有一种说法叫“上九办事一大堆”，是说上九日这天办事，会受到玉皇大帝的福庇，办事不仅能办成，还会办得又多又利索。

吃年酒：按照烟台史料上讲，正月初十，亲友才开始相互宴请，称之为“吃年酒”。不过近年来，“吃年酒”往往从初三之后就开始了，今天七大姑一桌，明天八大姨一席，后天朋友又一聚。

腊月二十三,俗称“小年”。小年这天送灶神爷上天,又称“送灶”、“辞灶”。晚上,在灶神前供上糖瓜、果品和一碗面汤,烧香磕头,希望灶王爷吃了麦芽糖,上天说好话、言好事。有的人还诵念:“灶王爷,你听见,二十三,灶糖粘；吃灶糖,请上天,言好事,行方便”,免得他到玉帝面前揭露自家隐私。看来,这报喜不报忧,自古以来就有之。不少人还在灶神爷的供品旁边摆放一盘黄豆、一束草,饲喂“灶王的马”,以便灶王爷骑马风雨兼程奔往天庭,“上天言好事,下界保平安”。这天,外出者均赶路回家,忌“辞”在外面。新过门的媳妇也在小年这天回到婆家,吃团聚饺子,放鞭炮庆贺。小年之后,春节就拉开了序幕,俗话:辞了灶,年来到。

腊月三十早晨,家家户户在大门上贴上春联。诸如“金玉满堂春送财,吉祥盈门福兴业”,“龙飞凤舞,月满花盈”等。屋内贴喜庆年画,题材主要有五谷丰登、山水风景、花鸟虫鱼等。每到腊月,窗花几乎和对联一样受到青睐,谁家有好的窗花花样,东邻西舍都来拓,然后,再照着样子剪。剪出来后,按门类分别贴在一应家什上。

中午,多数人家用小米加红枣蒸煮一锅米饭,称“隔年饭”,用大白菜、粉条、豆腐加猪肉做一锅菜,称“隔年菜”,意味着来年有饭吃,有财发,表达了人们祈求幸福的美好心愿。午后,在堂屋八仙桌前围上红缎子“桌头”,摆上祖先牌位或挂起“家堂宗轴”,太师椅上罩上红缎“披子”。家家户户都在准备晚宴,厨房里演奏着煎、炒、烹、炸、炖的交响曲,一种欢乐的温馨环绕在全家人的心头。

黄昏时分,每家都在大门外焚香烧纸“接祖先”,火光闪烁,香烟萦绕,空气中流动神秘和庄重。接回祖先后,供上茶水、糖果、点心等,老幼皆拜,以示知古追远之意。除夕的晚饭称“团圆饭”,家宴菜肴丰盛,“四大碗六大盘,鸡鸭鱼肉样样全”。全家人围桌而坐,笑语盈盈,饮酒叙谈,热热闹闹吃团圆饭,享受着浓浓的亲情和欢乐。

水饺是除夕的大餐(“交子”之意),许多人家在饺子内包入铜钱和枣,吃到铜钱意为新的一年能发财,吃到红枣意为生活甜美,事业红火。凡出门在外的羁客和游子,必定归家吃团圆饺子,尽享天伦之乐。

有趣的是有的老人,留小许饭菜于小碟中,放于老鼠出没的地方,称“老鼠饭”,认为老鼠吃了美餐,可免啮衣物,似乎老鼠也懂得人情世故。

饭后,全家人或围炉品茶,相聚叙谈；或食水果、吃瓜子,打牌娱乐。彻夜不眠,称为守岁。“亥子之际”即夜十时至十二时,相传诸神下界。在院子里设立的祭祀桌上,红烛高烧,一家之主拈香跪拜后,将黄表纸、纸元宝同时焚烧。除夕零点为新旧两年的分水岭,它标志着农历旧的一年结束,俗语“一夜连双岁,五更分两年”。待午夜钟声一响,夜空焰火礼花五彩缤飞,四处鞭炮爆竹不绝于耳,夜空焰火礼花就腾空而起,流光溢彩,分外壮观。

五更时分即起,全家老幼衣装焕然一新,祀神祭祖,燃放鞭炮,吃初一饺子。饭后,开始拜年活动。先是家拜,晚辈给长辈拜年,长辈给晚辈压岁钱。初一清晨街坊互拜,先近亲,后邻居,互相拜年问好。最常见的一幕是,拜年的亲友一进院门,北屋的主人隔着窗户早已瞧见,忙掀开门帘迎出来,接进里屋,端出笸箩盛着的花生、糖果,请客人抽烟、吃糖、喝茶。客人不能久待,便吃块糖果,或剥枚花生,小坐一会,这年也就拜到了。接着,又到另一家拜年去了。常常是这拨客人没走,那拨客人又来,屋里院里欢语追逐着笑声……

三、婚庆饮食

迎娶：结婚时早晨包饺子，分给邻居们和过往的人各一碗(由专门送饺子的人送去，但是不能空碗还回来，还回来的碗里要有一个钢镚，以前为1毛，后为1块，现在快消失了)，新郎新娘走时也要吃饺子；

中午主食吃面条，禁止吃螃蟹，必须要吃大虾、海参、鲍鱼(俗称三大件)；吃饭叫“吃盘儿”；随着新娘到夫家的嫁妆必须要有一个洗脸盆，里面装着一个大桃子形状的馒头。

丧礼饮食：亲戚送烧纸，中午一块吃饭，禁止吃鱼，菜数即盘子数一般为三个、五个、七个(必须单数，禁止偶数)

四、祭祀饮食

春节祭祖：磕头三下，不能喝酒，祭品：饽饽、水果。春节祭神：腊月二十三祭拜灶开老爷，祭品：豆饽饽；正月初八祭拜财气老爷，方式包括挂画，将祭品供在前面。财神节：正月初八祭拜财气老爷，方式包括挂画，将祭品供在前面。供奉时，中间供的是祖先，祖先的右侧是财神，左侧是菩萨，意为多财多子。待客饮食：待客饮食因待客对象不同而不同，如果客人是贵重的人，做些鱼、肉来招待，如果客人是亲近的人或只一个人，则做饭可以随意些；有客人在时(吃客饭时)不能先吃鱼头；长辈先吃饭。