谢传芳

摘要 畜产品的质量问题直接关系着人民群众的身体健康乃至生命安危，也影响着畜牧业的发展方向。通过分析畜产品质量安全存在的问题，提出加强畜产品质量安全的对策，以供借鉴。

关键词 畜产品；质量安全；问题；解决措施

中图分类号 TS207.7 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）23-0246-02

Abstract The quality of animal products is directly related to people′s health and life safety， but also affect the development direction of animal husbandry. Through analyzing the problems existing in the quality and safety of animal products， the countermeasures to strengthen the quality and safety of animal products were put forward to provide references.

Key words animal products； quality and safety； problems； solutions

随着社会经济的飞速发展，人们对生活品质的要求不断提升，其中饮食结构被越来越多的人所重视，膳食结构中畜产品的占比不断增加，已经成为人们生活中不可缺少的一部分。畜产品的食品安全问题的重要性越来越凸显，不仅直接影响到人们的身心健康，也间接影响社会的稳定发展。

然而，近几年来接连出现的“红心鸭蛋”事件、“三聚氰胺”事件，尤其是“瘦肉精”事件使得人们“谈肉色变”，畜产品的安全问题已经逐步成为社会舆论的焦点。因此，如何确保畜产品的质量安全已成为一项亟待解决、迫在眉睫的难题。本文就畜产品目前存在的一些质量安全问题加以论述，并提出解决该问题的相关措施，以供参考。

1 畜产品质量安全存在的问题

1.1 养殖环境污染

养殖环境的好坏直接影响畜产品质量的优劣，而农药化肥、工业“三废”以及生活垃圾等是影响饲养环境的重要因素。这些污染源一旦进入水体、土壤、大气，可通过呼吸、进食、饮水进入畜禽体内，不断积累后对畜产品的质量造成影响。此外，规模化养殖在整个畜牧业的占比不是很高，畜牧养殖业中很大部分还是采取家庭式、小型养殖的形式，直接导致养殖环境条件较差；加之基础设施不完善，容易出现养殖密度过大、卫生条件不堪等问题，加重了疫病的发生概率，不仅影响其产量，对其畜产品的质量也影响很大。

1.2 饲养环节不规范

1.2.1 饲料原料及饲料添加剂。首先，饲料原料品质情况将直接影响畜产品的品质，安全可靠的饲料原料是生产安全畜产品的基本前提。比如饲料原料中缺少VE等微量元素将容易引发白肌病的发生，过量加入胡萝卜素则会引发黄脂肉等。此外，长期使用发霉变质的饲料同样会影响肉品的质量。其次，少数饲料生产商、养殖户等为了节约养殖成本，滥用添加剂进行催长，不惜牺牲畜产品的品质来谋取高额利润。比如在饲料中添加催眠药物或镇静剂等，来减少运动消耗量，从而快速提升个体重量，但其肉质将大打折扣。通过在饲料中添加瘦肉精等添加剂，抑制体内脂肪合成，促进其肌肉增长，残留在畜产品中的瘦肉精对人体十分有害，会引发心慌、恶心、肌肉震颤等症状，尤其是对高血压、心脏病等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。

1.2.2 兽药残留。为了追求短期内的经济利益，加之食品安全意识淡薄，部分养殖户通过施用劣质兽药、人用药等，且不遵照用药方法，随意用药、注药，导致畜类体内残留药物严重超标，严重威胁畜产品的质量安全，危害人类健康，为社会发展带来不稳定因素。

1.3 动物疫病防治不力

根据研究数据显示，动物疫病对人类健康产生直接影響，人类传染病中有60%左右来源于动物，且动物疫病中1/2左右可以由动物传染给人类，比如炭疽、口蹄疫、结核病、高致病性禽流感、布鲁氏病以及猪流感等，将给人类带来很大灾难，不可忽视。

1.4 加工环节不合规

畜产品质量安全不只局限于养殖环节，在产品加工环节也尤为凸显，由于生产环境卫生不合格、生产流程不规范以及产品添加剂不合规等因素，都会给畜产品的质量安全带来威胁，如不注意，将带来严重后果。因此，应当严肃对待生产过程中的每个环节，稍有疏忽便可能带来重大的食品质量安全事故，严重威胁人民群众的切身利益[1]。

纵观整个畜产品加工行业，规范化程度不足，大部分生产加工企业仍以家庭式加工为主，卫生条件较差，在畜产品生产中很容易造成交叉感染的问题。比如在宰杀、冲洗过程中，如不注意周围环境卫生，将会造成病菌大量生长，严重影响畜产品质量。

此外，为了降低成本谋取暴利，一些不法分子采用不合格、过期变质甚至有毒有害的原料进行产品加工，比如使用劣质畜禽肉进行火腿加工，通过超标使用防腐剂、香精、色素等来延长产品保质期等。

1.5 追溯困难

鼓励和扶持畜禽的规模化养殖，但是受各种因素的影响，目前仍存在许多落后的、分散的小规模养殖场户。这些养殖场户仍采用传统落后的生产方法，在规模化、标准化方面不到位，在产品质量安全监管方面存在漏洞，在出现安全问题的时候很难对责任进行追溯。

2 加强畜产品质量安全的措施

2.1 加大宣传力度，增强全社会的畜产品质量安全意识

首先，在监管的同时，要加强畜产品相关法律法规的宣传，比如《食品安全法》《动物防疫法》《兽药管理条例》等，让参与畜产品生产的相关农户、个人熟知做好畜产品质量保障工作的重要性，不断提升他们的法律意识以及业务素养。其次，加强畜产品安全生产重要性的宣传工作，通过培训、展板、海报、会展等多种途径不断丰富宣传手段与途径，不断引导人人重视食品安全的良好氛围，对不法分子、违法乱纪行为进行充分曝光，对影响恶劣的行为绝不姑息，利用全社会的力量做好畜产品质量安全工作[2-3]。

2.2 加大养殖投入品的监管，开展专项整治

为保证畜产品质量安全，必须采取有效措施，进一步加大对饲料、饲料添加剂及兽药投入、使用的整顿力度，对假冒伪劣产品进行严厉打击，对生产、经营以及使用违禁药品（如瘦肉精等）的行为进行严厉处罚，对滥用兽药、违规使用不合格饲料进行重点整顿。通过对辖区内的兽药、饲料经营机构进行不定期的抽检，对违规行为进行严厉打击与曝光，不断完善兽药、饲料生产、检验与使用制度，建立购销、使用档案，使出现不安全因素的安全事件能够有源可溯。

2.3 加大对规模养殖场的监管力度

规模养殖以及养殖大户在畜产品质量安全中扮演着重要的角色。因此，对他们进行有效监督与管理能够全面提升畜产品质量水平。确保开展不定期抽检，一旦发现问题立即进行通报并责令限期整改。对于规模养殖场来说，需要根据农业部颁发的动物防疫条件标准，建立养殖体系档案，对养殖过程中使用的添加剂、兽药以及饲料等进行全面记录，杜绝超标使用兽药或其他化学物质，严格控制违禁药品或饲料的使用，不断完善无公害化处理设施的建设。

2.4 加强对动物疫病的防控

动物疫病是影响养殖业产量与品质的重要因素。因此，做好动物疫病的防控，对畜产品的质量安全尤为关键。应不断加强疫病防御体系的建设，重视春、秋2季疫病高发季节的防疫工作，应当按照程序进行防疫，针对不同的养殖户进行不同的引导与指导，确保动物防疫工作“不漏村、不漏户、不漏畜”，力争实现免疫率100%，构筑起坚实的免疫防护体系，保障畜禽健康生长，最大程度降低疫病的发生率及死亡率。另外，加强疫病应急预案的制定与执行能力，在疫病发生前充分考虑应急对策，并与时俱进，定期进行应急预案的修订，在重大动物疫病发生时，能够从容不迫地采取应急防控措施，有条不紊地调动车辆、人员、物资等应急资源，实现疫病一旦暴发，迅速反应出击，最大限度控制疫病损失。

2.5 加强畜产品质量检测检疫

要做好畜产品质量检测检疫，首先要加强对检疫员的学习、培训。其次，要做好产地检疫和屠宰检疫。产地检疫方面，应在各乡镇设立报检点。对规模养殖场和经纪人采取签订《产地检疫协议书》，实行全方位监管，规模养殖场的产地检疫率达100%。屠宰检疫方面，严格实行驻场检疫制度，对辖区内的所有定点屠宰场全部进驻检疫员，把好宰前检疫、宰后检疫、入库查验和出厂检查关。为做好屠宰检疫工作，制定了生猪屠宰检疫操作办法，健全了屠宰场生猪检疫记录等各项记录，规范了屠宰检疫整个流程，使屠宰检疫操作标准化，保证生猪定点屠宰检疫率达100%，检出的病害生猪及产品无害化处理率100%，确保出场肉品的检疫质量[4]。

2.6 建立畜产品质量安全可追溯制度

完备的畜产品质量安全可追溯制度是实现畜产品从养殖到屠宰各环节有效追踪监管的基础。根据多年的实地经验，可以通过动物免疫标识为载体，利用科学手段在整个养殖过程中对每个畜禽个体进行建档管理，可以详尽记录每个个体的来源、免疫、配种、兽药、饲料、添加剂的使用情况，以及屠宰及流通等信息，在发生安全事故时，可以通过该档案系统追溯到问题发生环节，并对问题发生的责任人进行追责处理，有利于快速改进和追究责任。

2.7 加强领导，明确责任，提高监督管理水平

《中华人民共和国食品安全法》明确规定，在我国食品安全管理过程中，工商、农业、卫生、质监以及食品药品等多部门应当相互配合与衔接，力求实现从田间到餐桌全链条、全流程的监管，并以提升监管效率为目标，各级政府将畜产品的质量安全纳入到工作日程当中，将具体工作任务落实到具体责任人，实行日常监管与专项整治相结合，坚决遏制畜产品安全重大事故发生[5]。

3 結语

当下，畜产品质量安全问题越来越受重视，已不断成为人们关注的热点问题[6-10]。为了广大人民群众的身体健康，应当找出问题所在，寻求解决办法，对症下药。因此，强化对畜产品质量安全的监督与管理工作已经迫在眉睫，应当同心协力，不断完善监管制度，建立完善的管理体系，强化对不法行为的惩罚力度，为畜产品安全生产保驾护航，让人民群众吃上“放心肉”、喝上“安全奶”，同时也为推动畜牧事业的发展奠定了坚实的基础。

4 参考文献

[1] 罗建学，苏波.中国畜产品安全问题与对策[J].肉类研究，2010（2）：42-45.

[2] 王利民，王济民.我国畜牧业产业化发展战略和对策[J].农业经济问题，2002（增刊1）：2-7.

[3] 沈延银，夏尼.保障肉类食品安全的措施与建议[J].中国动物检疫，2010，27（9）：24.

[4] 白裕兵，胡向东，浦华.我国畜产品质量安全问题探讨[J].中国食物与营养，2013（8）：9-13.

[5] 潘春玲，李专.我国畜产品质量安全管理存在的问题及对策[J].农业技术经济，2004（4）：61-64.

[6] 白裕兵，浦华.借鉴国际经验构建中国畜产品质量安全保障体系[J].世界农业，2013（9）：36-38.

[7] 王定祥，冉光和.畜产品质量安全管理的国际比较研究[J].农业经济问题，2003（11）：66-70.

[8] 王慧.畜产品质量安全现状及针对性措施[J].中国动物检疫，2011（7）：29-30.

[9] 李艳华.我国畜产品质量安全管理的发展及启示[J].中国食物与营养，2012（5）：8-12.

[10] 赵丽芬，张华.贵州省畜产品质量安全现状及对策研究[J].贵州农业科学，2009（12）：228-232.