吴剑

摘要 介绍嘉兴市南湖区葡萄产业现状及电商葡萄优势，分析葡萄贮运保鲜影响因素，提出嘉兴市南湖区葡萄电商贮运技术关键措施，以期为当地葡萄电商的发展提供借鉴。

关键词 葡萄；电商；贮运技术；浙江嘉兴；南湖区

中图分类号 S663.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）23-0096-02

1 嘉兴市南湖区葡萄产业现状与电商葡萄优势

嘉兴市南湖区葡萄种植时间长，生产规模、种植面积、产量与产值均居嘉兴市首位。南湖区葡萄甜度高、品质好、货源丰富，很适宜发展电商葡萄。2015年嘉兴市葡萄种植面积为7 246.67 hm2，产量15.54万t，产值12.63亿元，仅南湖区大桥镇葡萄种植面积就达1 200 hm2，总产量2.8万t，葡萄总产值2.03亿元，分别约占全市葡萄总面积和总产值的16.5%、16.0%。南湖区大桥镇葡萄已成为嘉兴市葡萄产业的一张名片。

目前，嘉兴市葡萄销售主要为批发，销售模式较为单一，在采收旺期，易发生销售不畅，造成葡萄价格低、效益低；積压的葡萄因难以贮藏发生的品质下降、丧失商品价值的现状已成为嘉兴市农业推广工作者和农业科技工作者迫切所需要解决的难题。根据嘉兴市“十三五”农业发展规划精神，培育发展电商农业，引导企业充分利用现有电商公共服务平台和农产品大宗交易平台开展网上营销，加强生鲜农产品网络直销基地建设，推进农业电商拓市，着力推进智慧农业发展。可依托互联网强大的传播能力及商品销售能力，在一定程度上可缓解南湖区集中销售葡萄难度大、葡萄损耗大的现状，对促进农业增效、农民增收、农村繁荣和农村全面建成小康社会有着积极的现实意义。

尽管南湖区葡萄采用了设施大棚栽培、套袋提质护果技术及选用了耐贮运新品种，但在电商新销售模式下，葡萄在密闭、高温、颠簸震荡等电商运输环节中，易出现生理品质劣变，如质地软化、褐变、腐烂及霉变等，若不进行适宜的电商贮运处理，在短时间的运输销售过程中内即开始软化、流失营养物质、容易受机械伤及病原菌侵染腐烂，从而影响网购消费者满意度。在新形势、新销售模式下如何补齐此项科技短板，研发出一套可操作性强、高效简便的电商葡萄贮运技术是破解南湖区电商葡萄发展瓶颈的关键。

根据南湖区名优葡萄品种生产实际情况和生理特性及气候特点，模似电商运输环境开展研究。研发选用符合国家相关标准、成本合理、可指导生产、简便的“分级挑选—预冷处理—冷链保鲜运输技术—抗震包装”技术。此项技术的研发使葡萄在电商贮运密闭环境中，保持葡萄的水分、新鲜度、硬度与感官品质，降低葡萄在快递运输过程中掉果率、降低腐烂率及延缓乙烯催熟葡萄造成衰老；同时通过控制运输时泡沫箱内温度进行保鲜，可降低葡萄采后的呼吸速率、延缓果实后熟、抑制果实软化和腐烂，使葡萄销售向互联网主动宣传销售转型，以增强葡萄产品市场竞争力、促进流通和果农增效，将南湖区优质葡萄推向更广阔的市场。

2 葡萄贮运保鲜影响因素

2.1 品种

不同品种葡萄物生理特性及其耐贮性有很大差异。欧亚种葡萄比美洲种葡萄耐贮藏，欧亚种东方群的品种比西欧和黑海群的品种耐贮藏，晚熟品种比早、中熟品种耐贮藏[1]。美洲种葡萄其乙烯排放量大，成熟后易落粒；欧亚种葡萄的果穗大，穗梗木质化程度高，果肉丰满，果粒硬度大，营养物质积累较多，含糖量较高，并且采收期气温较低，呼吸作用较弱，处于较低的代谢水平，因此较耐贮藏。一般认为耐贮品种应具有果皮厚韧而富有弹性、果面及穗轴含蜡质较多、穗梗木质化程度高、果刷较长，果肉丰满致密、含糖量高等特点[2]。大量试验证明，葡萄的采收质量对其贮藏效果有很大影响。葡萄是非跃变型水果，贮藏用的葡萄应尽量晚采。

2.2 贮藏环境条件

贮藏的环境因素包括温度、湿度等。一切有利于抑制葡萄生命活动的要素的合理配合均能使葡萄延缓衰老，保持长期贮藏后仍有较好的商品性；反之，任何一个因素不适宜，都可能导致贮藏失败。

冷藏技术可大大降低果蔬采后的呼吸强度，有效抑制有害微生物的活动，从而延长其保鲜期。因此，现在常用的葡萄贮藏保鲜方法多为低温结合其他技术。温度越低，葡萄保鲜效果越好，且随着贮藏温度的降低，贮藏时间不断延长，但当超过葡萄的冰点时，葡萄的贮藏时间却会缩短且可能引起冷害。而果蔬在贮存时失水率达到5%就会萎蔫、疲软、皱缩、失去鲜度，葡萄还会出现干枝、掉粒现象，因此一般的冷藏法不够理想[3]。

2.3 热处理

果实采后热处理是一种较为新颖的贮前处理方法，它具有推迟果实软化、抑制果实成熟、控制果实某些生理病害、防止果实腐烂及无化学污染物等优点。热处理的方法多种多样，目前常用的方法主要有热水浸泡、热水冲刷、热蒸气处理、微波加热处理等。热激处理可以推迟葡萄的成熟；热激处理对多聚半乳糖醛酸酶、酸性磷酸酶的活性及蛋白质的合成均有抑制作用，热激处理能明显抑制主要病害病原菌菌丝生长和孢子萌发率，延长了葡萄的贮藏期。热激处理可以有效地保持果实的品质，延长货架期，但是在处理过程中，如果温度过高或时间过长，极易造成热伤害。因此，在生产中一定要严格控制热激处理的时间和温度。

2.4 葡萄采后病害

引起葡萄果粒田间和采后腐烂的病原菌有30个属的真菌及一些细菌[4]。鲜食葡萄的所有采后病害主要是由真菌引起的，灰霉葡萄孢所引起的灰霉病是鲜食葡萄上最具毁灭性的病害，在黑暗和潮湿的条件，灰霉病从一个浆果迅速扩展，大面积连片发展，从而造成整袋葡萄被侵染而腐烂。裂果是葡萄贮藏期易发生病害之一，因此贮藏与装箱时，每串葡萄之间空隙要适宜，防止因晃动或挤压而造成裂果。

3 嘉兴市南湖区葡萄电商贮运技术关键措施

3.1 选用适宜品种

嘉兴市南湖区葡萄品种多，收获期为5月中旬至9月下旬，品质口感差异大，因电商销售的特殊性（小包装、长途运输及高温密闭环境），且消费者对网购葡萄要求较高（新鲜性、质地、感官）。因此，筛选出适合电商销售的葡萄品种至关重要。

3.2 分级挑选，预包装

根据电商葡萄销售背景，确定葡萄产品成熟度和规格，并设计合适的葡萄泡沫箱及相关防震缓冲装置。通过检查葡萄运输后掉果率、挤压伤程度、便捷性等指标，确定葡萄电商防震缓冲方法。

3.3 葡萄采后前处理

夏季葡萄不耐贮运，如采后直接包装销售，葡萄衰老软化速度快，色泽变化大、损失（腐烂、掉果）约20%，且影响后期运输冷藏效果，对消费者满意度有较大影响。针对电商销售葡萄要求时效性、新鲜程度与便捷性，在快递运输包装前应对葡萄进行预冷。

3.4 葡萄运输保鲜技术

根据普通快递运输时间为15～35 h（近至江、浙、沪，远至四川、重庆），如不进行冷藏方式运输，葡萄易衰老掉果、果皮色泽变黄及果实软化，商品性下降。

4 结语

嘉兴市大力发展葡萄种植业，现仅葡萄种植面积就已超过6 666.67 hm2，产量超过15万t，产值逾12亿元，且还在逐年增加。电商葡萄的贮运环节技术是制约葡萄电商销售发展的关键，研发无毒、安全、高效的“预冷—冷链保鲜运输—防震包装”联合方法，保证葡萄的品质与安全，对开拓电商葡萄销售市场起到至关重要的作用。葡萄收获季节正值盛夏高温，电商销售葡萄可有效降低葡萄集中销售压力，减少葡萄在运输、贮藏、销售等过程中的损耗，保证其品质稳定，拓展葡萄销售半径。在电商销售农产品成为社会主流方向的背景下，将嘉兴市优质、绿色葡萄农产品推向市场，增加电商市场份额，有利于嘉兴市葡萄产业发展，同时也可成为农民增收、企业增效的新途径。

5 参考文献

[1] 饶景萍，任小林.园艺产品贮运学[M].西安：陕西人民出版社，2003：10-11.

[2] 罗国光.世界葡萄产业的概况及发展趋势[J].中外葡萄与葡萄酒，2001（5）：22-24.

[3] 周会玲，李嘉瑞.葡萄果实组织结构与耐贮性的关系[J].园艺学报，2006，33（1）：28-32.

[4] 李知行.葡萄病虫害防治[M].北京：金盾出版社，1992：21-24.