颜桂海

中和粟粉腌肉

颜桂海

美味的粟粉腌土猪肉

品味一道独特美食，其实就是品味一个村子的古老文化。藤县藤州镇中和村有一种为村民所喜爱的美食，它与中和古窑一样闻名已久，是这个小村子的特色美食。它，就是粟粉腌土猪肉。

中和村依山傍水，北流河绕村而过，土地肥沃，村中种有水稻、粟等经济作物，几乎家家户户养土猪、土鸡等。中和村素有制作粟粉腌土猪肉的传统习俗，有的家庭宰杀一头猪后，猪肉一时吃不完，就要制作粟粉腌肉以便保存。

据传，粟粉腌土猪肉是在中和窑生产时期，由中和村民自己发明并制作的一道美食。当时，生产瓷器的工人要干重活，饭量很大，他们对这道菜情有独钟，认为是下饭的好菜肴。从此，这道美食与中和村、中和窑相伴，与中和瓷器齐名。南宋晚期，中和窑灰飞烟灭了，但这道美食却在民间传承至今。

前不久，我们慕名到中和窑遗址参观，有幸在村中遇到热心友人霍战强。他热情邀请我们到他家吃晚饭，品尝粟粉腌土猪肉。

静谧月光下，他亲自下厨炒菜招待我们。当晚的餐桌上有十多道菜，其中那碟深橙色的粟粉腌土猪肉香味扑鼻。我马上夹起一块品尝，发现这种腌肉色泽鲜艳，紫里透黄，入口味道醇香，肥而不腻，瘦而不柴，风味独特。

同桌的村民李伯抿了一口米酒，将这道美食的历史娓娓道来。李伯说，粟粉腌土猪肉是中和村民的大众化食品，有一千多年历史。这腌肉是用该村盛产的粟粒加工成粉，再腌制而成，它外观呈深橙色，肉坚实，表面包裹厚厚一层粟粉，瘦肉切面色泽红紫色，肥膘稍有黄色。……