王元

一条鳗鱼扭动。本能告诉我

随它去吧。冷血地让它融化

在自身的元素中，一份幼鳗的记忆，

绝对别处的纯粹吊篮，

史诗或传奇，为了再度重返。

—哈利·克里夫顿《洋流颂》

爱尔兰诗人笔下的鳗鱼是欧洲鳗鱼（Anguilla anguilla），而鳗鱼饭里面的鳗鱼是日本鳗鱼（Anguilla japonica）。不论哪一种鳗鱼，都有一致的特点，就是不远万里交配。欧洲鳗鱼和美洲鳗鱼跑到大西洋中间的马尾藻海。日本鳗鱼到太平洋中间的骏河海山附近。据说，鳗鱼一生只爱一次，历经万里征程后，邂逅另一半，孕育下一代，之后生命便会结束。

倾尽一生所爱的鳗鱼，也被美食界拿来大做文章。鳗鳗的爱餐厅当初刚开业就火爆异常，第一个月就曾创下了一天排队698人的记录。

鳗鳗的爱是将太无二酝酿三载精心打造的鳗鱼主题内涵餐品牌，倡导爱的内涵是“慢慢品，漫漫爱”，爱自己多一点。餐厅主打轻奢简约的鳗鱼料理系列。

一份好的鳗鱼饭莫过于三个元素：鳗鱼、米和酱汁。这家餐厅的每一条鳗鱼都是营造环境让其自然冬眠再进行分解，不仅封存住了鳗鱼的所有营养，同时保证吃到的每一口鳗鱼都软嫩有弹性。每一粒米的选择更是精益求精。精选五常稻花香、秋田小町、月光米三種产地的优质大米，按2：2：1的黄金配比，让三种绝佳的味觉体验融于一身。并拜师日本煮饭仙人的总厨指导，采用独特“焖+煮”工艺让米粒受热均匀锁住营养，口感粘软而有嚼劲，米香扑鼻。而酱汁更是甄选新鲜鳗鱼骨、进口酱油，纯米酿制清酒等，经过五个多小时的文火熬制，期间不停人工搅动方能浓稠恰好，吊出鳗鱼之鲜。特别添加的长白山蜂蜜与迪拜椰枣和长白山天然蜂蜜代替白糖，让鳗鱼汁亮而不腻，柔滑清香。

鳗鳗的爱新中关购物中心店，挑高六米的通透落地窗，中关村大街的车水马龙尽收眼底。坐在临窗高脚凳上，点一份精品鳗鱼饭，慢慢地去品爱情……