程航

从创立俏江南到被迫离开俏江南，张兰也经历了一出创始人被踢出局的大戏。时间推移，俏江南的大戏本来也慢慢落幕了。但是随着张兰归来的一纸诉讼，让本来已经闭幕的“川剧”又把“脸谱”给搬上了舞台。

提到俏江南，就绕不开张兰。

张兰出身书香门第，1987年，从北京商学院企业管理专业毕业后，到一家公司做管理。两年后，前往加拿大。1991年，张兰怀揣2万美元回国。半年后，她投资13万元在北京东四开了家川菜馆，叫“阿兰餐厅”。

此后9年，她完成了资本积累，在餐饮经营管理方面也积累了丰富的经验。2000年，张兰已经积累了600万元的资金，但人生的瓶颈问题也随之出现了，她开始考虑自己下一步发展的方向。是小富即安？还是百尺竿头更进一步？2000年4月，张兰说出了自己心底的渴望：“我不认命！”。之后，毅然转让了所经营的三家大排档式酒楼进军中高端餐饮业，第一家以川剧变脸脸谱为Logo的“俏江南”餐厅应运而生。

张兰曾说过：“餐饮也是艺术，我用艺术家的心态去管理。俏江南没把自己当成一家餐饮企业去推广，而是一直在推广一种文化。”在多数餐饮业还处于满足顾客“吃饱”的粗放式状态时，张兰的俏江南开始追求让顾客“吃好”，于是高雅的就餐环境成为俏江南当时显著的卖点。

一个具有战略眼光的女强人

俏江南后来的发展也证明了张兰在餐饮方面超前眼光，靠着精准的定位、独特的创意，俏江南发展一路顺风顺水。2000年之后的中国，正是国家改革开放以来，经济发展最快、最好的阶段。……