周菊

（重庆市长寿区菩提街道畜牧兽医站，重庆 401220）

畜禽三种植物蛋白质饲料中有害物质的危害与消除

周菊

（重庆市长寿区菩提街道畜牧兽医站，重庆 401220）

1 大豆饼粕中抗营养因子的危害与消除

大豆及大豆饼粕中含有一些有毒有害因子，包括蛋白酶抑制剂、脲酶、脂肪氧化酶、红细胞凝集素、致甲状腺肿素、抗维生素因子、胃肠胀气因子、α-淀粉酶抑制剂等。

1.1 对畜禽的危害

第一，蛋白酶抑制剂的危害。豆科籽实中的蛋白酶抑制剂对大多数畜禽均有不良影响，特别是幼龄畜禽。当蛋白消化酶在畜禽肠道内对蛋白酶抑制剂进行降解时，会与蛋白酶发生不可逆性结合，使蛋白酶失去活性，导致蛋白质消化率降低；另一方面，为补偿蛋白质消化率的下降，胰腺将增加内源性蛋白酶的分泌，内源性必需氨基酸损失随之增加，从而提高了畜禽对蛋白质的需要，并可导致家禽胰腺肥大。大豆饼粕在加工过程中，过度加热（温度过高或加热时间过长）会导致蛋白质变性和氨基酸的消化率降低，尤其是赖氨酸、精氨酸的ε-氨基与还原糖醛基结合生成氨基糖复合物，降低了赖氨酸等多种氨基酸的可利用性和蛋白质的生物学效价。第二，红细胞凝集素的危害。红细胞凝集素的毒性主要表现为：抑制胞外与胞内肽酶的活性，阻碍了蛋白质与氨基酸消化吸收；干扰并破坏肠上皮细胞的正常生理功能，引起营养不良，畜禽生长发育受阻，严重时导致死亡。此外，红细胞凝集素还可导致胰腺肥大、胰岛素降低和胸腺退化。……