◎ 文/陈 伟 张 斌

中国抗氧化研究助力人类健康事业蓬勃发展
—— 访中国抗氧化健康产业联盟常务副理事长兼秘书长刘富海教授

◎ 文/陈 伟 张 斌

近几十年来，氧化与抗氧化问题在世界范围内引起广泛关注，人的生老病死诸多方面都与氧化密切相关。但由于缺乏正确的引导，氧化与抗氧化并没有得到真正足够的重视。随着社会的发展，广大民众对生活质量、健康、长寿的追求更加强烈，在此背景下，新兴的抗氧化健康产业将呈现蓬勃发展之势，对人类的健康事业发展带来深刻影响。

—— 刘富海

中国抗氧化健康产业联盟常务副理事长刘富海教授（右一）与陆庆光理事长（左一）等在第十届中国产学研合作创新大会期间合影

《中国科技产业》杂志记者就抗氧化研究及产业发展相关问题对国家重点科技攻关项目抗氧化研究主持人、中国抗氧化健康产业联盟常务副理事长兼秘书长刘富海教授进行了专访。

记 者：据说在人们的日常生活中，氧化现象无处不在，并且氧化与人类健康密切相关，是这样吗？

刘富海：确实是。在日常生活中，氧化现象无处不在，粮食不发芽、油脂出现哈辣味，苹果削了皮发黄、萝卜糠了、木头糟了、金属生锈了、塑料管变脆了等，都是氧化现象。人的健康也是这样，很多的人类疾病也都是“氧化”造成的。也正是各种各样的原因导致的“氧化”，导致了糖尿病、癌症、心脑血管疾病等慢性疾病发病率逐渐上升。由于众多人都没有正确理解“氧化”与“抗氧化”，生活中引起疾病的很多氧化现象被忽略，导致很多慢性疾病没有得到正确的预防和治疗。

就像人们通过“补钙”来治疗骨质疏松，走了很多弯路。人们发现即使天天补钙，但收效甚微。其实，骨质疏松是氧化造成的，防止机体氧化，才是防治骨质疏松的关键。骨质疏松，就像木头“糟了”、萝卜“糠了”、塑料管“脆了”等一样，都是氧化现象。如果想让木头不糟，应该是让木头“不氧化”，而不是给木头“补木头”。

再如心脑血管疾病，其发生发展都离不开氧化。就像铁氧化生锈，动脉血管的硬化、血流的改变，也是氧化的结果。一边吃降脂、降压药，一边吃着氧化的食物，那是不可能健康的。搭了桥、做了支架，不能改变“氧化体质”，反而还会引起“排斥”，加重“氧化”，治标不治本。

由此可见，加强“氧化与抗氧化”相关研究，意义重大且非常迫切。

记 者：当前，慢性非传染性疾病数量剧增，这与日益凸显的氧化健康问题有何关系？

刘富海：随着我国国民经济的发展，生活不再仅仅是解决温饱问题，人们更加关心如何健康生活，预防慢性非传染性疾病的发生。

近年来，氧化健康问题日益凸显，慢性非传染性疾病逐渐上升。由于氧化因素，引起的骨质疏松以及心脑血管疾病、糖尿病、癌症等慢性非传染性疾病数量剧增。据相关调查数据显示，与氧化有关的“四高”人群发病率逐年上升且呈低龄化。其中高血压患病人数已经超过2亿，血脂异常患者人数2亿，糖尿病患者人数1.5亿，高尿酸患者人数1.2亿（其中痛风患者超过7500万），超重者有2.4亿，肥胖者达7000万。

研究表明，氧化与慢性病的发生有密切关系，氧化是导致骨质疏松、糖尿病、高血压、血脂异常、肿瘤等疾病的重要危险因素。

记 者：请问食物氧化及其危害，主要表现在哪几个方面？

刘富海：一是粮油贮存加工营养氧化破坏。一般常温下贮存一年以上的粮食，发芽率显著下降；贮存3年以上的粮食，基本上不会发芽。陈化氧化的粮食，维生素、酶类都已氧化失去活性，对人体健康会产生不利的影响。二是蔬菜贮存加工营养氧化破坏。不同的蔬菜，在常温下存放氧化变质速度不一样。叶类蔬菜，在常温下更容易氧化变质，尤其是维生素类，随着存放时间延长，维生素活性迅速下降，失去蔬菜的原有营养价值。加热脱水蔬菜，其营养成分破坏更为严重。三是水果贮存加工营养氧化破坏。水果和蔬菜一样，随着存放时间越长，水果的营养成分氧化破坏的越多。如苹果存放成分遭到氧化破坏变“糠”，失去其原有的营养价值。

记 者：目前，我国抗氧化健康产业技术发展存在哪些问题、差距和不足？

刘富海：第一，主要缺乏抗氧化食物方面的监督依据和评价标准。缺乏食物氧化、抗氧化和安全卫生方面的监督和评价标准，难以对食物氧化情况进行规范，也无法给企业自查和市场监管提供理论依据。

第二，氧化状况令人担忧。不仅在粮食、蔬菜、水果加工储存方面，还包括生活习惯、医疗保健等。人们每天都生活在氧化损伤之中但抗氧化意识很淡薄，不理解抗氧化对健康的意义，致使众多与氧化有关的非传染性疾病不断发生。

第三，普及食品安全知识上有误区。一直以来我们主要关注食品农药残留、添加剂等，而对食物的氧化、人体氧化引起的疾病等关注太少，相关研究也太少。氧化、抗氧化与人类健康关系重大，加强研究与普及势在必行。

记 者：您怎么看待我国抗氧化健康产业技术的未来发展趋势？

刘富海：纵观我国健康市场，在各级政府、主管部门的支持和医疗医学专家、学者、企业家的共同努力和协作下，将逐步减少人体氧化、实现人体健康，我国抗氧化健康产业技术未来将向“三化”方向发展。

（1）规模化。规模化生产绿色、无污染、不氧化、新鲜有活性的抗氧化食物，将成为未来健康产业的新格局。

（2）标准化。标准化生产绿色、无污染、不氧化、新鲜有活性的抗氧化食物企业将成为未来健康市场的竞争优势。

（3）科学化。科学化生产绿色、无污染、不氧化、新鲜有活性的抗氧化食物企业将成为未来健康市场的“常胜将军”。

记 者：据报道，中国抗氧化健康产业联盟，已经在中国产学研合作促进会支持下成立。请谈谈抗氧化健康产业联盟的宗旨、作用？

刘富海：中国抗氧化健康产业联盟的组建符合《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》等国家政策鼓励支持方向，旨在贯彻《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006-2020年）》，落实科技部《关于推动产业技术创新战略联盟构建与发展的实施办法》，充分发挥以企业为主体，实行跨地区、行业、领域、学科、所有制的产学研紧密合作，打造以战略联盟为平台的抗氧化健康产业群体，促进抗氧化健康产业的高速发展，提升全民身体素质和健康水平。

记 者：据说“九五”期间您就主持了国家重点科技攻关项目蜂胶黄酮抗氧化课题研究，还被列入国家“948”重点产业化项目、国家级星火计划项目，并组建了北京天宝康高新技术开发有限公司。二十几年走来，你们在抗氧化事业上取得了哪些进展？

刘富海：二十多年来，我们先后主持了两项国家重点科技攻关项目、一项国家“948”重点产业化项目、一项国家级火炬计划研发项目，这些项目都是围绕“氧化及抗氧化”相关内容进行不同角度的研究与推广，取得了一系列科研成果。尤其是天然蜂胶黄酮抗氧化研究，形成了我国的“蜂胶产业”，为中国的蜂胶事业、抗氧化事业奠定基础。

通过我们二十多年的研究，形成了与以往的氧化抗氧化内涵完全不一样的新的“抗氧化理论”，并获得了很多发明专利，为研究糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤、骨质疏松的等众多疾病开辟了一个新的方向，也为这些疾病的预防、治疗、康复开辟了新的途径。

荣誉只能说明过去，我们将一如既往地致力于相关氧化与抗氧化研究与推广，深入研究各种疾病与氧化抗氧化的关系，为我国的氧化与抗氧化事业作出我们的贡献。我们希望，抗氧化研究将推动人类健康事业持续发展，造福千万家庭。

在2016年第十届中国产学研合作创新大会上，中国抗氧化健康产业联盟常务副理事长兼秘书长刘富海教授(前排中）接受联盟授牌。