榆钱也叫榆荚，是榆树的翅果，颜色是绿色的，形状是中间鼓、边缘薄的片状，看上去很像古代的麻钱儿，又因为它与“余钱”谐音，所以叫“榆钱”。

虽然榆钱寓意着富余，但对50多岁的不少人来说却是带点痛苦的记忆。在生活困难时期，野菜、树皮、树叶……能吃的不能吃的，为了活命都尝试过。春天来了百花飘香，其中就混杂着槐花的香和榆钱的甜。槐花的香味中本身就带着丝丝的甜味，而榆钱的甜却要去品尝。爬上树、捋一把，塞到嘴巴里，那就是人间美味了。

从榆钱的营养成分来看，和一般的蔬菜差不多。每100克榆钱中含蛋白质4.8克、膳食纤维4.3克，胡萝卜素的含量比较高，含730微克，含钙62毫克、磷104毫克、铁7.9毫克。而榆钱的吃法至少有4种：

1.直接生吃。小時候基本上都是捋一小把直接吃，属于零食。现在讲究点，先把榆钱洗净、晾干，放在盘里，加入白糖，或者再添点儿西红柿丁、黄瓜丁，既好看又好吃。如果喜欢咸味的，就放点盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等。记住，为了健康咱们要少吃咸！

2.蒸榆钱饭。这是最传统、最正宗的吃法。做法简单方便。把榆钱清洗干净沥干水，撒上面粉搅拌搅拌，放上蒸笼蒸，10几分钟后就蒸熟了。把蒜砸成泥再加点醋、生抽、芝麻油、辣椒油调好做蘸汁，拌上刚刚蒸熟的榆钱儿，就可以开吃啦。榆钱在蒜汁的烘托下更加鲜香了。

3.煮粥。做法同一般的蔬菜粥，以葱花或蒜苗炒后加开水烧开，锅下大米或小米煮粥，米快熟时再放洗净的榆钱，继续煮5～10分钟。加适量调料，即成榆钱粥，吃起来滑润喷香，味美无穷。

4.做馅。将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，煎饼卷，清鲜顺口。

以前吃榆钱，是为了糊口；小时吃榆钱是好玩；现在吃榆钱，是为了尝鲜。榆钱生长的季节性强、生长期短，受地域影响，也就是尝尝鲜，不可能天天吃到，所以对膳食营养摄入和健康的影响有限。

（胡 之）