刘瑞

摘要：《红楼梦》中对于吃茶艺术的描述，不仅是涉及茶的种类、冲泡水的选择、烹茶的技巧、茶具的选择等技术层面的东西，而且还涉及饮茶环境、饮茶艺术等精神层面的东西，更有茶叶在日常人际交往关系中所扮演的重要角色等社会层面的东西。这些可行度较高的描述，对于我们今天了解清代乃至更古时期的吃茶文化具有十分重要的意义，同时对于后人研究《红楼梦》也有很大的帮助。

关键词：红楼梦；吃茶；讲究；艺术

据相关资料记载，早在隋唐时期，饮茶风尚已经席卷全国。《红楼梦》被誉为中国古代社会的百科全书。正是因为作者曹雪芹原本出生于鐘鸣鼎食之家，享尽人间繁华，因此对于饮茶更有着十分深刻的体验。《红楼梦》中对于茶文化的描写涉及多个方面，并且在人物塑造、情节推进等方面发挥着十分重要的作用。

一、《红楼梦》中的吃茶讲究

（一）《红楼梦》中的茶种类

单从种类来看，《红楼梦》中的茶已经可以说是蔚为大观了。除了我们今天耳熟能详的“龙井茶”（《红楼梦》第八十二回①中黛玉常因饮之茶。黛玉唤紫娟为二爷沏一碗自己常饮的龙井茶，并说了一句“二爷如今念书，比不得头里”，将黛玉对宝玉的默默含情含蓄而又饱满地描绘出来）“普洱茶”“女儿茶”（《红楼梦》第六十三回②中林之孝要求“闷些普洱茶喝”，袭人和晴雯回应已经“煮了两回女儿茶”），还有很多千奇百怪的茗茶，它们仅仅从名字来看就可以引发读者的无限想象，同时也仍然深刻感受到曹雪芹的茶文化造诣。

《红楼梦》第五回中③的“千红一窟”，清香异味，纯美非常；第八回中宝玉所言的“枫露茶”，是“三四次后才出色的”。在此后的第七十八回，宝玉祭祀晴雯时所作的《芙蓉女儿诔》中也提到了“枫露之茗”；第四十一回中，妙玉烹茶邀请贾母品尝，对方辞道：“我不吃六安茶。”妙玉小道：“知道。这是老君眉……”；第五十四回中元宵佳节贾母等人家所饮用的“杏仁茶”。此外，还有外国茶（“暹罗茶”）和从遣香洞里采来的“仙茗”。

（二）《红楼梦》中的吃茶讲究

1.泡茶择水。泡茶自然要用到水，那么究竟怎样的水才能让茶有更好的色香味呢？《红楼梦》第四十一④回中，妙玉邀请贾母吃茶，对方询问泡茶所用何水，妙玉称是“旧年的雨水”；而之后妙玉让宝玉和黛玉二人所品的茶，却是五年前收的“梅花上的雪”；第五回中宝玉神游太虚境时，所品的茶则为“仙花灵叶上所代之宿露而烹⑤”。这三处中，透露出《红楼梦》吃茶所用的水分别为雨水、雪水和露水，这三者在古代被成为天落水，又称天泉。尤其是雪水，多次在古人的饮茶诗文中见到，可以说是泡茶的首选。

2.品茶器具。《红楼梦》中，喝茶的器具因人而异，而茶具在很大程度上其实反映其中人物的品位和个性。第四十一回中，妙玉招待贾母一行人时，选用了几种不同的茶具。其为贾母选择的是成窑的五彩小盖钟。而众人使用的则是“官窑脱胎添白盖碗”。后者形体较大，颜色素净，但是品格却低了一个档次。因为在等级森严的贾府中，贾母在场，别人自然在器具使用上要低一等。而随后妙玉将宝钗和黛玉拉到耳房吃茶的时候，用的却是更加精巧的小碗等器具。当宝玉认为自己的吃茶器具“俗气”时，妙玉便拿出来一个“九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的大海”，一个小小的尼姑，竟然随身收藏这么多品茶器具，不得不说其对于品茶器具的讲究。

3.吃茶的艺术。无论是称作“吃茶”“喝茶”还是“品茶”，很显然其中的意味是完全不同的。在《红楼梦.》中，曹雪芹借助妙玉之口对于吃茶的艺术有十分精辟的阐释。原文中这样描写：“宝玉笑道：“俗说‘随乡入乡，到了你这里，自然把那金玉珠宝一概贬为俗器了。”妙玉听如此说，十分欢喜，遂又寻出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大海出来，笑道：“就剩了这一个，你可吃的了这一海？"宝玉喜的忙道：“吃的了。”妙玉笑道：“你虽吃的了，也没这些茶糟踏。岂不闻‘一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了⑥，你吃这一海便成什么？说的宝钗、黛玉、宝玉都笑了。”由此可见，品茶品的是境界，是文化，这显然是《红楼梦》中的贵族才具有的深刻体验。

二、结论

《红楼梦》作为我国一部“百科全书”式的小说，对于日常生活中的吃茶艺术和讲究的描写，具有高度的真实性。《红楼梦》中对于吃茶艺术的描述，不仅是涉及茶的种类、冲泡水的选择、茶具的选择等技术层面的东西，而且还涉及饮茶环境、饮茶艺术等精神层面的东西，更有茶叶在日常人际交往关系中所扮演的重要角色等社会层面的东西。这些可行度较高的描述，对于我们今天了解清代乃至更古时期的吃茶文化具有十分重要的意义，同时对于后人研究《红楼梦》也有很大的帮助。

注释：

①曹雪芹.红楼梦[M].武汉：湖北人民出版社.1995：234.

②曹雪芹.红楼梦[M].武汉：湖北人民出版社.1995：132.

③曹雪芹.红楼梦[M].武汉：湖北人民出版社.1995：12.

④曹雪芹.红楼梦[M].武汉：湖北人民出版社.1995：87.

⑤曹雪芹.红楼梦[M].武汉：湖北人民出版社.1995：12.

⑥曹雪芹.红楼梦[M].武汉：湖北人民出版社.1995：142.

参考文献：

[1]曹雪芹.红楼梦[M].武汉：湖北人民出版社，1995.

[2]刘保忠，谭思梅.茶道·人品·命运—品味炭红楼外中的茶文化[J].宝鸡文理学院学报（社会科学），2013（5）：51-56.

[3]张劲松.《红楼梦》中“茶”之文化符号探微[J].贵州大学学报（社会科学版）.2014（04）.

[4]胡文彬.茶香四溢满红楼——《红楼梦》与中国茶文化[J].红楼梦学刊，1994（04）.

[5]赵彩花.《红楼梦》的茶道与禅悟[J].农业考古，2009（02）.