任思静

摘 要：我国近年兽药业发展很快，各种兽药的广泛运用，带来的不仅是畜牧业的增产，同时也带来了兽药的残留问题，文章通过分析食品中兽药残留的来源，阐述其所带来的危害，从而提出有效的防控对策，为解决食品安全提供理论基础。

关键词：动物食品；兽药残留；来源；危害；防控对策

动物保健品市场的销售总额己达148.5亿美元。在不到20年的时间，全世界兽药销售总额增加了2.65倍。在兽药应用品种构成中，治疗药品的比重在下降。近年来美国在兽用药品应用方面，饲料添加剂占46%，治疗药品43%，疫苗等生物药品占11%。在饲料添加剂中抗生素用量占有相当大的比重。1996年全球抗生素饲料添加剂用量己占全部饲料添加剂用量的45.8%。我国近年兽药业发展亦很快，1987 -1998年共研制247种新兽药，平均每年有22.5种新兽药（含生物制品）。兽药的广泛运用，带来的不仅是畜牧业的增产，同时也带来了兽药的残留。[1]自我国加入WTO后，与各国间的贸易往来日益增多，食品安全己经成为影响我国农业和食品工业竞争力的关键因素，并在某种程度上制约了我国农村产业结构的战略性调整。虽然农业部已颁布《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》，但由于滥用兽药所导致的食品安全问题仍不断发生。[2]2008年轰动全国的三聚氰胺奶粉事件，2011年河南瘦肉精事件，不仅对畜牧业发展带来严重的冲击，更是对我国人民的生命安全带来致命的威胁。对于信奉“民以食为天”的中国人来说，食品安全乃是民生之本，更是构建和谐社会的头等大事。

一、动物食品中兽药残留的来源

兽药残留是指对食品动物用药后，动物产品的任何可食用部分中的原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。残留量以每千克或每升食品中的药物及其衍生物残留的质量表示。农业部发布第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》，分别对4类药物在动物性食品中的最高残留限量作出了明确规定。[3]其残留的主要来源具体通过以下途径：

（一）养殖环节用药不当

养殖户为追求经济利益，使用违禁药物、激素或过量使用添加剂促使动物高产以及生长，滥用驱虫药，不遵守休药期，甚至偷偷销售病死畜产品。落后的饲养管理，不科学的养殖技术，大量没有道德的兽药销售人员和商业化兽医泛滥的养殖环境，滥用抗菌素，以及过量使用兽药，甚至人药，不按照标签使用药物，给药途径错误等都是导致药物残留的主要原因。

（二）使用劣质饲料以及被污染的饲料

动物饲料在加工和运输过程中被兽药污染。例如使用盛装过兽药的设备或容器直接加工或贮存饲料，造成饲料被兽药污染。或者使用一些为追求利益非法添加药物添加剂的饲料厂家的饲料，或者使用标签没有明确标明药物添加剂含量的饲料。

（三）环境中药物残留污染

动物会被残留在环境中的药物残留所污染，例如含有兽药残留的动物的排泄物，粪池，畜舍，抗生素等药物污染的废水等，工业排放的“三废”、农药、重金属以及有害的城市生活垃圾等，通过土壤污染种植业，继而被动物食入造成动物性食品的污染。

（四）食品加工及流通过程中滥用药物以及被污染

动物性食品在保鲜过程中添加药物。为了食品保鲜，加入某些抗生素等药物来抑制微生物的生长、繁殖这样不可避免地造成食品不同程度的药物污染。甚至有些不法商人在经济利益的驱使下，在食品加工的过程中加入或过量加入食品添加剂或药物造成食品的污染。

二、动物食品中兽药残留的危害

（一）对人身体健康的危害

人们食用残留的动物性食品后，虽不表现为急性毒性作用，但人如果经常摄入低剂量的兽药残留物，在经过了一定时间后，残留物可在人体内缓慢蓄积而导致各种器官的病变，对人体产生一些不良反应。[4]

1.毒性作用

是药三分毒，当人们食用一定量的有药物残留的食品后，药物会在体内累积，达到一定的量，就会对人体造成毒性作用。例如瘦肉精残留会聚积在动物可食组织，如果违法使用这类化合物就会给人体带来许多不良副作用，甚至危及生命。人食用了有较高浓度瘦肉精残留的动物组织会出现心跳加快、心悸、心痛、手震、头痛、恶心、呕吐、晕眩等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等疾病患者危险更大。一般食后15min至6h出现症状，症状持续90min至6d。[5]再如一些含有槟榔碱的打虫药物，如氢溴酸槟榔碱在大剂量、长期服用时具有毒性和“三致”作用。[6]

2.激素样作用

在畜牧生產上，经常使用激素类药物来治疗动物疾病，以及同期发情，超数排卵等养殖技术都需要用到激素类药物，使用不当就会造成激素残留。有学者研究表明，性激素对人体生殖系统和生殖功能造成严重影响，如雌性激素能引起女性早熟、男性女性化，雄性激素化合物能导致男性早熟，第二性征提前出现，女性男性化；对成年男性会造成辜丸缩小萎缩，精子的成长及其功能障碍、鸡胸、早秃等；对于儿童来说，除了影响他们身体发育外，还会对他们的心理造成严重的影响，产生悲观、厌学、心理障碍、抑郁情绪等，不利于孩子健康成长。长期通过食物摄入过多的雌激素可引起子宫癌、乳腺癌、卵巢癌、翠丸肿瘤、白血病等。[7]

3.破坏有益菌群平衡作用

有抗生素残留的食品可以经食物链进入人体，由于在肠道不完全吸收或者经吸收、循环、胆汁排泄及肠道粘膜分泌而到达结肠，从而潜在改变人体肠道菌群的微生态环境。[8]长期或过量摄入动物性食品中的残留兽药，会使有益菌群遭到破坏，有害菌大量繁殖，造成消化道微生态环境紊乱，从而导致长期腹泻或引起维生素缺乏，造成人体危害。[9]

4.诱发耐药性以及过敏反应

抗生素作为预防、治疗以及生长促进剂广泛地用在畜禽、水产养殖和农作物栽培方面，并且囊括了人类自身使用抗生素的全部种类，包括氟喹诺酮类、三代头孢菌素等。抗生素在动物食品中残留，使消费者产生耐药菌造成食品安全问题。1969年英国首次发现人的沙门氏菌病暴发与患病犊牛使用抗生素治疗有关。[10]牛奶中青霉素残留的问题已经发展成为一个全球性问题，牛奶中青霉素残留对消费者健康的危害不仅是青霉素耐药性菌株的产生，还会造成一些对青霉素过敏人群的过敏性反应如特殊皮疹，有时会发生胃肠道紊乱，包括腹泻、反胃和呕吐，给消费者身体健康带来威胁。[11]

（二）对生态环境的危害

动物在使用药物以后，药物将以原形化合物或代谢产物的方式从粪、尿等排泄物进入外界环境，造成环境土壤、表层水体、植物和动物等的兽药蓄积或残留。近年来，世界范围内的土壤、地表水及地下水中都有低浓度的兽药检出，抗生素及驱虫药物对生态环境的潜在危害尤为突出。[12]

（三）对社会经济的危害

自从“三聚氰胺”、“瘦肉精”等畜产品安全问题遭曝光后，引起消费者的广泛关注，给畜产品市场带来了严重的负面影响，很多消费者对国产畜产品失去信心，热衷购买进口产品。部分消费者只认洋牌子，导致国内畜产品消费量直线下降，畜产品市场也进一步萎缩。不仅国内畜产品市场受到影响，由于畜产品兽药残留的问题，欧、美、日、韩等国家或地区相继出台了限制或禁止中国畜产品进口的政策，导致国内畜产品出口受阻，可供选择的出口市场不断减少，致使出口创汇效益逐年下降。[13]

三、动物食品中兽药残留的防控对策

（一）建立健全的法律法规和责任追究制度

加快动物食品安全立法步伐，建立健全一整套的法律法规和责任追究制度，为监控工作提供法律基础。及时清理和修订过时的有关国家标准、行业标准。建立畜产品认证和市场准入制度，养殖业必须通过国家无公害认证，畜产品市场最低准入门槛要求为无公害。屠宰、加工企业必须取得由省畜牧兽医行政主管部门核发的市场准入标志。否则不允许上市销售。此外，还要加大对不法生产经营行为的惩罚力度，严厉打击违法行为。对不合格产品严格按《农产品质量安全法》等法律法规进行查处。[14]

（二）加强对畜牧行业的监管教育以及检查力度

通过科普知识宣传、技术培训、技术指导等方式，向动物防治人员和养殖户宣传、介绍科学合理使用兽药知识，使兽药生产和经营企业提高认识，不制售违禁、假冒伪劣兽药。向广大群众广泛宣传动物性食品安全知识，提高人们的防范意识，迫使生产者生产合格的动物性食品。[15]同时加大对各个生产环节的监管力度，对上市畜产品及时检测，若发现兽药残留超标的产品，要立即禁止上市，并给予责任者以处罚。

（三）重视新型兽药的研发以及提高兽药残留的检测方法

研发低残留、安全环保新型兽药，重视中兽药以及酶制剂，多功能寡糖等无公害兽药添加剂等。提高兽药残留的检测手段，在对市场检测时，可以高效、准确、低成本的检测出兽药残留，为检测人员提供方便，给消费者带来放心。

四、展望

近年来，人们对食品安全越来越重视，兽药残留不但影响人们的身体健康，而且不利于畜牧业的健康发展以及国际化发展。目前我国畜牧业还相对落后，但是随着我国对食品安全的重视，兽药残留监控工作也会日趋完善，畜牧事业也会越来越规范，越来越科学，消费者也将越来越放心。

参考文献：

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[3]刘长春，李志.动物性食品中兽药残留的危害及控制对策[J].畜牧与饲料科学，2004（06）：87-88.

[4]侯为道，傅小鲁，张立实.动物性食品中兽药残留的公共卫生问题及监测与控制现状[A]. 四川省营养学会.四川省营养学会2000年学术会议专题报告及论文摘要汇编[C].四川省营养学会：，2000：10.

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[6]周绪正，张继瑜，李金善，李剑勇，魏小娟，牛建榮，李冰.驱绦虫新兽药——氢溴酸槟榔碱的安全性研究[J].安徽农业科学，2010（07）：3537-3538+3547.

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[9]寸德宏，李志敏，夏春香. 动物性食品中兽药残留的解决办法[J]. 云南畜牧兽医，2006（03）：38-39.

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[11]顾欣. 牛奶中青霉素残留的微生物学检测技术研究及应用[D].南京农业大学，2005.

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[13]吉东，石有权，李建忠. 兽药残留对畜牧业的危害及对策[J]. 中国动物保健，2014（09）：26-27.

[14]张春燕，陈正奇. 动物源性食品中兽药残留的危害与控制措施[J]. 中国动物保健，2009（07）：52-54.

[15]张瑾. 动物性食品中兽药残留的原因、危害及控制对策[J]. 吉林畜牧兽医，2009（03）：1-3+7.