吃了法国菜焗蜗牛，品尝了甜点马卡龙，你是否很感谢舌头呢？因为我们总觉得是舌头让我们品尝到了美味。

當我们把好味道归功于舌头时，舌头笑了！因为在心理学家和认知神经学家们的最新研究发出之前，人们都不知道它开了“外挂”，而且一开就是好几个。

“味道”并不是单一感官的产物，它与听觉、视觉甚至触觉有着密切的关系，换句话说，“好味道”是多感官交互作用的产物。

亲爱的糖，你身上有甜味

经过甜品店的时候，首先吸引你的是“甜甜的”气味，然后根据经验，你会判断出这是“糖”在作祟，最后，你会辨认出这种气味来自蛋糕或者别的甜点。

你为自己的辨别能力点赞时，可别忘了这是鼻子在帮忙哦。

舌头上有甜、苦、咸、酸的“味蕾”，鼻子里也有与之相配的刺激因子，它能让我们用嗅觉感知食物，更能加强“味道”的口感。

研究表明，嗅觉才是影响食物“味道”的最主要因素，80%～90%食物“尝起来如何”的信息来源于我们的嗅觉。因为人们是通过嗅觉和咀嚼这两种途径感知气味的，和食物直接接触的咀嚼动作，通过“鼻后通路”的渠道被大脑感知。如果鼻子不通，那么传播的渠道就会受阻，这就是感冒时我们会觉得“食而无味”的原因。

长得这么好吃，你知道吗

有化学家指出：“简单改变食物的颜色，就能影响人们对其味道的感受。”食物的色调和亮度对它的味道会产生一定的影响。

在一项名为“红酒实验”的测试中，实验人员把染红的干白葡萄酒给一个大学品酒课的学生品尝，结果他们尝出了红酒的味道，即使告诉他们忽略颜色，他们依旧相信这是红酒而不是没有味道的干白。

可见，有时候视觉对味道的影响可能会超过嗅觉，不过味觉比一般人灵敏的超级美食家可不是那么好骗的，他们会一下子拆穿你的把戏，但这样的人毕竟是少数。

相比达人而言，孩子们更喜欢“不一样的色彩”，这就是学校旁边的奶茶店那些五颜六色的奶茶饮品销量不错的原因之一——粉红色的草莓味奶茶比原味奶茶看起来好喝呢！

那么问题来了，食物的颜色这么有趣，我们可以随便改变吗？答案是：不行。科学家做过一项实验：请化工人员做了一顿颜色不同、味道一样的自助餐，结果有些人觉得菜肴不好吃，还有一些人吃后生病了。

目前还不知道为什么会这样，但是色彩确实对食物产生了一定的影响，可见在吃这件事情上，眼睛也是在发挥作用。

听，食物在说话

耳朵也在为吃东西而工作。

早在60多年前，人们就注意到听觉和味道的关系了。到2008年，搞笑诺贝尔奖中有一项获奖研究表明，改变咀嚼的声音，会影响人们对薯条脆度和新鲜度的感知。

平日里我们会在一些甜品店中听到钢琴曲，在咖啡厅里听到铜管乐器演奏，你可别以为这是普通的背景音乐，播放它们其实是为了让食物听起来更美味。因为我们的大脑似乎会把味道和声音配对：高音和钢琴曲会让大多数人觉得甜，苦与低音和铜管乐器是好搭档。

可见在吃饭这件大事上，味觉可是找了很多帮手的，一件看上去简单的事情背后，大有学问呢。