唐 春 生 王 飞

(重庆师范大学 历史与社会学院，重庆 401331)

青菜头的大产业：民国时期重庆地区榨菜的产与销

唐 春 生 王 飞

(重庆师范大学 历史与社会学院，重庆 401331)

梳理重庆地区榨菜业由弱小到壮大的历史，可以看出，生产技术的变革在其中发挥了重要的作用。无论是配料这样核心的技术还是包装工艺，都在不断创新。同时，也得力于国内外销售市场的开拓。就其产销组织形式而言，尚存在一些不足，规模性企业寥寥无几，多为独资或合伙企业。

民国时期；重庆；榨菜；生产；销售

最早从社会科学的角度对今重庆地区榨菜进行研究的是匡盾先生。1945年，其发表了《涪陵榨菜业概述》，对涪陵榨菜的生产、销售及其存在的问题作了较为全面的介绍，并对如何解决问题提出了自己的看法[1]278。新中国成立后，较早对榨菜进行研究的是张耀荣先生，1964年他发表了《解放前四川的榨菜业》，对榨菜的发展过程、榨菜的营销以及生产的衰退作了较为全面的研究，文末还附有《解放前大型私营榨菜厂经营一览表》、《解放前榨菜产量变化表》等表格[2]。张先生在此文的基础上，删除阶级剥削与苛捐杂税以及所附表格，于1996年易名为《四川榨菜忆旧》发表[3]。何裕文《建国前的榨菜业》主要对涪陵榨菜的生产、经销作了较为全面的探讨[4]76。曾超先生从文化的角度对涪陵榨菜予以剖析，认为涪陵榨菜文化涉及到了四个方面：巴文化、资中的大头菜全形腌制技术、宜昌的地域文化、以邱寿安为载体的商业文化[5]。……