康 超，谢 微，伍淑婕

（贺州学院 食品科学与工程技术研究院，广西 贺州 542899）

1 引言

马 蹄 ，（ 英 文 名 ：water chestnut； 学 名 ：Eleocharisdulcis），别名荸荠、地栗、水栗、地梨等，属单子叶莎草科多年生浅水草本植物，在目前生产上列入水果和蔬菜类作物管理［1］。马蹄原产于我国南方和印度，在我国已有2000多年栽培历史，因其营养丰富，味甜汁多，自古有“江南人参”“地下雪梨”等美誉［2-3］。马蹄富含各种碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及微量元素，生吃清脆爽口、质嫩多汁、醇甜清香，熟食可作为各种美味佳肴。马蹄全身都是宝，其苗秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载：马蹄性味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效。中医认为：马蹄性味甘寒，功效清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。西医相关研究发现马蹄具有抗癌、抑菌、抗氧化、治疗糖尿病、治疗呼吸道疾病等保健功能［4-6］。马蹄在缅甸、朝鲜、日本及东南亚各国均有栽培，而以我国为最多。目前，据统计，我国是世界上最大的马蹄种植国家，种植面积达60多万亩，主要产地为广西、江西、湖北、浙江、福建等地，其中广西占全国马蹄种植面积60%左右。

笔者走访了广西马蹄主产区桂林、贺州等地的农业局、工信委及马蹄加工企业等相关单位，对广西马蹄产业进行了深入的考察和调研，在广泛了解广西马蹄产业在种植、加工、销售等方面的现状基础上，重点分析了当前马蹄生产和加工上存在的主要问题，为广西马蹄产业的发展提供重要的参考。

2 广西马蹄产业现状

2.1 主要分布区域和种植历史

广西主要的马蹄产区是桂林市和贺州市，其中种植面积最大为桂林市的荔浦县、平乐县和贺州市（八步、钟山、平桂、昭平）［7-9］。……