林晓龙，佳木泰，郭海燕，王全喜，芒 来，贺银凤，吴 敬,*

（1.内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古 呼和浩特 010018；2.内蒙古农业大学动物科学学院，内蒙古 呼和浩特 010018）

副干酪乳杆菌Q-1-4的筛选鉴定及抗菌物质特性分析

林晓龙1，佳木泰2，郭海燕1，王全喜2，芒 来2，贺银凤1，吴 敬1,*

（1.内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古 呼和浩特 010018；2.内蒙古农业大学动物科学学院，内蒙古 呼和浩特 010018）

为获得应用潜力较高的抗菌菌株，对内蒙古地区传统乳制品中分离的8 株乳酸杆菌进行抗菌菌株筛选，获得了一株具有广谱抗菌活性的菌株（编号为Q-1-4）。经常规生理生化及分子生物学实验，鉴定该菌为副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）。通过实验排除有机酸和过氧化氢干扰后，L. paracasei Q-1-4发酵离心后的无细胞发酵上清液（cell-free fermentation supernatant，CFS）对鼠伤寒沙门氏菌Salmonella typhimurium CMCC50115仍具有抑制作用，且经蛋白酶处理后抗菌活性下降，说明L. paracasei Q-1-4所产抗菌物质中含有蛋白类物质。其在pH 2.0～5.5范围内对鼠伤寒沙门氏菌有抑制作用，且在此pH值范围内该抗菌物质对热稳定，对紫外线不敏感；与十二烷基硫酸钠、乙二胺四乙酸共同作用效果好于单一作用，而其他的表面活性剂、有机溶剂、金属离子对其无明显影响；该抗菌物质具有一定的贮藏稳定性且抑菌谱较广。

副干酪乳杆菌；抗菌物质；特性

近年来从干酪乳杆菌中划分出一个新种即副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei），但对其在分类学中的地位一直存有争议。L. paracasei具有耐酸和耐胆盐能力，某些菌株还有抗过敏作用，能够调节人体肠道菌群平衡、增强免疫功能、预防疾病等。……