⊙陈映平

【原料】黄橄榄6颗，玄参10克，猪横脷1条，猪瘦肉250克，生姜2片。

【制作】黄橄榄洗净、拍碎；猪横脷和猪瘦肉洗净，飞水后切成小块。所有材料一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升左右（约8碗水分量），武火煮沸后改文火慢熬2小时，进饮时加入适量食盐即可，这是3～4人分量。

黄橄榄是青橄榄的成熟果品，以潮汕和福建一带产的新鲜檀香橄榄为最佳品种。中医认为，橄榄性平，味甘酸，能开胃、生津、化痰、利咽，也可用于解酒和鱼虾过敏之症。所以日常不管急慢性咽喉炎、扁桃体炎、咽喉不适、肺热肺燥所致的咳嗽痰多等病症皆可以用橄榄食疗或者入药使用。

玄参为养阴类的补益药材，具有清热凉血、滋阴降火、除烦清心、通利血脉等功效。临床上常用来治疗熬夜多、烟酒过多所致的阴虚火旺型咽喉肿痛或慢性咽喉炎、梅核气等病症的名方——养阴清肺汤的组成就有玄参，它是养阴润燥、清肺解毒的主药之一。

猪横脷即是猪的胰部，亦为广东人对猪胰的称法，其有润燥、补脾、益肺的作用。

以上用料合而煲汤，汤味甘酸稍涩，有养阴解毒、利咽化痰的上佳食疗功效，亦可作为阴虚型梅核气、阴虚火旺型烟酒、熬夜多人群以及阴虚夹热型咽喉炎患者的辅助治疗汤饮。