郑洪元++侯东辉++王文浩++刘文俊++何丽芬++闫玉星

摘要 研究向日葵葵仁植物蛋白饮料生产工艺，結果表明：pH值、磷酸盐种类和用量及均质条件均直接影响酸性红枣葵仁复合蛋白饮料的稳定性；当饮料pH值为4.0、NaH2PO4的用量为0.05%，并采用二次均质法（40 MPa、50 ℃） 时，葵仁植物蛋白饮料饮料稳定性最佳。

关键词 葵仁植物蛋白饮料；生产工艺；稳定性

中图分类号 TS275.4 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）22-0255-02

向日葵是我国北方的主要油料作物之一。向日葵仁有很高的营养价值，氨基酸种类齐全、比例合理，且其蛋白质含量在20%～28%，有些品种含量可达33%，并富含多种维生素VA 、VB、VC、VE等及Ca、P、Fe、Zn、K等多种对人体有益的矿物元素。向日葵花盘含粗蛋白15%左右，且含有多种维生素和矿物质。

将发酵工程引入向日葵深加工行业，将向日葵花盘通过加工制成氨基酸齐全、营养丰富、适口性好的生物蛋白颗粒饲料。将酶解技术与酸性植物提取液调配生产向日葵加酶生物复合饮料[1-2]。研究扩大了向日葵的应用范围，对向日葵产业的发展具有积极的促进作用。因此，以葵花籽为主要原料的植物蛋白复合饮料和以向日葵花盘作混合饲料将会有很广阔的发展前景。现将向日葵葵仁植物蛋白饮料生产工艺研究结果总结如下。

1 材料与方法

1.1 供试材料

红枣：山西临县红枣；葵花仁：山西省农科院经济作物研究所提供。

磷酸二氢钠：食品级；复合蛋白酶：上海信然生物技术有限公司。

1.2 仪器与设备

试验仪器与设备包括PHS-3C型精密pH计，上海雷磁仪器厂；……