上海中医药大学教授 傅维康上海市食疗研究会 徐传宏

宋代诗家陆游曾赋诗，抒发他在异乡品尝到当地美味荠菜而“忘归”的心情：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”

荠菜的食用价值

荠菜既可单独炒食，也可将其剁碎做馅或煮羹。两千年前《尔雅》最早记载：“荠味甘，人取其叶作菹（剁碎）及羹亦佳。”可见，现今大众喜爱的荠菜羹、荠菜馄饨、荠菜饺子、荠菜炒年糕等美食，古已有之。

荠菜何以如此诱人呢？这是因为荠菜中含有丰富的蛋白质，荠菜中胡萝卜素含量超过胡萝卜，铁质含量超过菠菜，人体所必需的多种氨基酸和其他营养物质荠菜也具备。

荠菜还是一味良药。早在1300多年前，著名医学家陶弘景在《名医别录》中就对荠菜的药用功能做了记述：“荠菜甘温无毒，和脾利水，止血明目。”

荠菜的食疗方

1.取洗净鲜荠菜60～120克，加水煎汤，可用于鼻出血、牙龈出血者内服治疗。

2.取洗净荠菜根与车前草各50克煎汤内服，可供肾炎水肿患者的辅助治疗。

荠菜豆腐

做法：

（1）荠菜100克，去杂，洗净，切成细末；嫩豆腐200克，熟竹笋25克，水发香菇25克，熟胡萝卜25克，水面筋50克，分别切成小丁。

（2）炒锅加油，烧至七成热，加鲜汤及上述6种主辅料，再加入姜末、精盐，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油即成。

功效：清热降压、清肝明目。适用于高血压病、高脂血症等患者服用。

荠菜鸡蛋

做法：

（1）荠菜200克，洗净，放砂锅内，加清水适量，煎5～10分钟。

（2）砂锅内打入鸡蛋2只，加盐、味精稍煮，盛入碗中即成。

功效：补心安神、益血止血、清热降压。适用于高血压病、乳糜尿、肾结核等患者食用。