高子怡++皇甫阳鑫++闫慧云++王迎进++赵二劳

摘 要：多酚类成分是生姜中的主要活性成分之一，具有多方面的生物活性。多酚的提取技术是近年来的研究热点。本文概述我国生姜中多酚提取方法的研究进展现状，展望其研究方向，为生姜中多酚的进一步研究开发提供参考。

关键词：生姜；多酚；提取工艺；进展

中图分类号：S-3 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170229004

生姜又名鲜姜、地辛，为多年生草本植物姜（Zingiber officnale Rosc.）的根茎，既是传统的烹调和佐餐調味佳品，也是常用中药，我国各地均有分布，资源丰富。中医认为，生姜为药中佳品，具有散寒解表、温中止吐、回阳通脉、燥湿消痰等功效[1]。现代科学研究表明，多酚是生姜中的主要活性成分之一，具有抗氧化、抗溃疡、抗肿瘤、抗炎镇痛、降血脂、止呕止晕和杀菌防腐等广泛的生物活性[2]。显见，研究生姜中多酚的提取，对于我国生姜资源的深度开发具有重要的实际意义。本文概述我国生姜中多酚的提取研究现状，展望其研究方向，为生姜中多酚的进一步研究开发提供参考。

1 溶剂提取法

溶剂提取法是最传统、最基础的多酚提取方法，它是根据天然产物中不同成分在不同溶剂中的溶解度不同而分离，所采用的溶剂主要是水或有机溶剂[3]。褚敏哲等[4]以水为提取剂，在料液比1：4（g/mL），温度70℃下，震荡提取生姜中多酚，当提取时间为40min，提取次数为2次，提取液定容为100mL时，测得提取液中多酚含量为11.69?g/mL。刘婷婷等[5]以姜酚含量为评价指标，甲醇为提取剂，采用正交试验法优化了生姜中姜酚的提取工艺，得到的优化工艺条件为：料液比1：50（g/mL）水溶回流提取1h。多酚含量为0.3098%。唐仕荣等[6]研究了生姜中多酚的乙醇浸提工艺，通过单因素分析结合正交试验得到的最佳工艺条件为：对60℃以下干燥并粉碎过60目筛的生姜粉，最佳溶剂为75%乙醇，料液比1：25，温度70℃回流提取2次，每次2.5h。此条件下，生姜多酚提取率最高达到1.79%。

2 超声波辅助提取法

超声波辅助提取法是利用超声波产生的强烈空化效应、振动等作用，造成植物细胞壁破裂，加速植物有效提取成分进入溶剂，提高提取效率[7]。纪丽丽[8]采用正交试验法研究了生姜中姜酚的超声波辅助法提取工艺，得到的最优工艺条件为：以95%乙醇为提取剂，料液比1g/10mL，提取时间3min。此工艺条件下，姜酚得率为0.3282%。黄四平[9]以乙醚为提取剂，研究了超声波辅助提取陕西黄姜中姜酚的工艺条件，结果表明，超声时间是影响提取率的主要因素。优化的最佳提取条件为：超声温度70℃，料液比1：2（g/mL），超声功率400W，提取时间2h。提取率可达2.12%。

3 微波辅助提取法

微波辅助提取法是基于电磁波作用下，植物细胞极性物质吸收了微波能，产生大量热量，使细胞内温度突然升高，细胞内压力超过细胞壁膨胀能力，导致细胞壁破裂，细胞内成分自由溶出进入提取介质中[10]。许玲玲等[11]研究了生姜中姜酚的微波辅助提取工艺，得到的工艺条件为：95%的乙醇为提取剂，在料液比1：10、微波功率250W、120KPa条件下，微波时间1min，提取次数1次。此时姜酚提取率为0.1160%。韦学丰等[12]在单因素分析的基础上，通过正交试验的方法研究了大肉姜中多酚的微波辅助提取工艺，优化的最佳工艺条件为：乙醇浓度50%，微波功率250W，料液比1：40（g/mL），微波时间3min。在此工艺条件下多酚提取率为0.1145%。

4 超临界CO2萃取法

超临界CO2萃取是一种新型的现代分离技术，它是利用温度和压力略超过或接近临界的介于气体和液体之间的CO2作为萃取剂，从生姜中提取多酚[13]。超临界CO2萃取是一种高效而环保的多酚提取方法，目前，超临界CO2萃取技术用于生姜多酚提取的报道还很少。郑伟然等[14]采用超临界CO2萃取炮姜中姜酚，结果表明：在萃取条件为压力30MPa、温度50℃、时间2h的条件下，萃取物中多酚的成分达9.53%，转移率73.4%。

5 渗漉提取法

渗漉法是将粉碎的生姜置于渗漉筒中，自上部慢慢添加溶剂，溶剂在渗过生姜层向下流动的过程中浸出多酚的方法。渗漉法属于动态的浸出方法，多使用不同浓度的乙醇做溶剂，对溶剂的利用率比较高，可以比较完全地浸出多酚类成分，且可直接收集浸出液。洪燕等[15]研究了渗漉法提取生姜中姜酚的工艺，确定的最佳工艺为：干姜粗粉，用12倍量80%乙醇渗漉，先加4倍量的80%的乙醇溶液，冷浸2h后，再加入剩余量乙醇，按5mL/ （kg·min）的速度渗漉。此条件下，生姜中姜酚的提取量为11.874mg/g。

6 展望

我国有丰富的生姜资源，建立一种高效低廉的生姜多酚工业化提取生产工艺，既能为生姜资源的深度开发、合理利用提供可行途径，有力提高生姜的科技的附加值，促进生姜种植和加工的协调发展，也能为开发生姜多酚在保健品、食品等领域的新用途提供物质基础。但就目前情况而言，我国有关生姜中多酚的提取研究还很少，且不系统，极需投入财力、物力，加大研究力度，借鉴其他天然活性成分提取工艺的成功经验，系统研究生姜多酚的提取工艺，尝试融合多种提取方法的工艺或提取与高效分离相结合的工艺，实现高效提取或在提取过程中对提取物的分离纯化，为生姜多酚的工业化提取开辟新的途径。

参考文献

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作者简介：高子怡（1996-），女，本科，忻州师范学院化学系学生，参与国家大学生、山西省大学生创新创业训练计划项目；赵二劳（1952-），男，本科，教授，从事天然产物活性成分研究。