高睡睡

荸荠，又名“马蹄”“地栗”，我国南北水泽地区皆有栽培，品种繁多，各具特色。著名的有南昌马蹄，口感脆嫩，甜而多汁；苏州地栗，清甜爽口，饶有风味；南京地栗，肥大甘美，令人喜爱；桂林马蹄，香甜鲜脆，闻名遐迩。

荸荠素以营养丰富而著称，汁多味甜而受宠，自古便有“地下雪梨”“江南人参”的称号，是很好的润燥之果。初春时节，天气仍然比较干燥，不妨吃点荸荠。荸薺皮薄，肉脆嫩多汁，清香爽口，是清肺燥的好食物。

说荸荠是“润燥之果”，还有一个原因，就是荸荠中的粗蛋白、抗性淀粉、膳食纤维等能促进大肠蠕动、调节肠胃功能，防止便秘和大便干燥。而荸荠也属于高钾低钠食物，有利于降低高血压、利尿利湿。

很多地方有生吃荸荠的习惯，如湖北等地。当地会把买来的荸荠放在阳台等有风的地方，等皮有点皱巴了，洗干净咬上一口，清甜爽口。新鲜荸荠水分大，吃起来口感比较寡淡，稍微风干一下，味道更甜，切碎了也不容易散。

生吃荸荠警惕肠道疾病

如果生吃了没有彻底清洗干净的荸荠，尤其是如果它们生长在水源受到严重污染的地方，很有可能发生急性胃肠道传染病，如细菌性痢疾、肝炎、急性胃肠炎等。

另外，生吃荸荠、藕、红菱也有可能感染姜片虫病。姜片虫是人体内最大的吸虫，其排出的卵随人粪排到体外，入水后在适宜的环境中经过3～7星期发育成毛蚴。毛蚴钻入水中的扁卷螺内发育成为尾蚴，尾蚴离开扁卷螺吸附在水生植物荸荠、藕、红菱的外皮上，发育成为囊蚴。如果人们生吃了这些附有囊蚴的水生植物，囊蚴进入人体的十二指肠，在该处蚴虫脱囊而出，吸附在小肠黏膜上，造成局部炎症、出血及溃疡。轻者仅有慢性腹泻、上腹部隐痛、食欲不振、消化不良及轻度贫血；重者腹泻及腹痛加剧，或腹泻与便秘交替出现，并时有恶心、呕吐，甚至发生腹水及肠道出血等严重症状。病程久者常伴有消瘦、乏力、精神萎靡、全身水肿、肝脾肿大等。患者贫血也较严重，还可伴有多种维生素缺乏，对健康有严重影响。如果不进行粪便检查，本病难以明确诊断。

为了预防肠道传染病及姜片虫病，荸荠还是尽量熟吃。但姜片吸虫的囊蚴不耐高温和干燥，在沸水中煮一两分钟或在阳光下曝晒一天即可死亡。将荸荠吊起来晒干，去皮，在沸水中烫一分钟再食用，会更安全放心。

荸荠熟吃“花样”多

煮荸荠是很好的天然零食，如果当蔬菜吃，因淀粉含量高，可替代部分主食（三四个荸荠热量约为60千卡，相当于一两米饭）。荸荠可切片炒食，也可切块炖煮。很多人喜欢把荸荠切成碎丁，做丸子或包子、饺子的馅料，清新爽脆。还能用荸荠做马蹄糕、玫瑰马蹄饼等点心。用荸荠煮糖水喝也很不错，和雪梨、甘蔗、藕等一起煮，口感好，又能滋养身体。冬干春燥时，荸荠就很适合高血压、便秘及小便不利者食用。

（摘自《健康时报》）