赵光隆， 张薄博， 许赣荣

降脂红曲产品中Monacolin K检测方法的比较

赵光隆， 张薄博， 许赣荣*

（江南大学 生物工程学院，江苏 无锡 214122）

为准确测定降脂红曲类产品中Monacolin K（MK）的质量浓度。作者对中华人民共和国轻工行业标准（2007）、保健食品检验与评价技术规范（2003版）、台湾食品中MK检验方法（2012）以及其它方法进行比较。确定朱华等的检测方法较优，MK在质量浓度10~400 μg/mL范围内线性良好，加标回收率为96.3%，方法精密度RSD=1.6%。该方法简单、快捷，能够比较准确地反映红曲类产品中不同构型MK质量浓度，具有很高的实用价值。

降脂红曲；莫纳可林K；检测方法

降脂红曲是经过红曲菌发酵，富含降血脂活性物质Monacolin K（以下简称MK）的红曲产品。自从1979年，日本远藤章[1]从红色红曲菌（Monascus ruber）的培养液中获得一种胆固醇合成抑制剂，并命名为Monacolin K（中文名，莫纳可林K），后被证实与降血脂药物洛伐他汀 （lovastatin）为同一种物质。它能有效抑制胆固醇合成过程中关键酶HMGCoA（3-羟基-3-甲基-戊二酰基-辅酶A还原酶）的活性[2]。

MK有两种分子构型：C24H38O6（酸式构型）、C24H36O5（内酯式构型），结构式见图1。微生物发酵法得到的都是酸式结构的MK，它可以直接溶于体液并发挥生理作用；但它比内酯式的稳定性差，内酯式的MK要在体内先转化成酸式的才能被吸收并发挥作用[3]。

图1 MK分子结构Fig.1 MK molecular structure

红曲菌和土曲霉都可发酵产生降脂活性成分MK。微生物发酵法合成的MK是酸式结构。但为了保证洛伐他汀的稳定性，在土曲霉生产洛伐他汀的提取纯化过程中将其转化成内酯式结构。降脂红曲产品一般是通过固态发酵来生产的，无需复杂的后处理就可直接服用，故产品中保留了大量的酸式MK，但在生产过程中，由于烘干贮存等过程，酸式MK会自然转变成内酯式结构[4]。……